第八章 喷雾干燥设备 第一节 概述
第八章 喷雾干燥设备 第一节 概述
一、干燥概念 ⚫干燥是利用热能加热物料，使物料 中的水分蒸发而除去或利用冷冻法 使水分结冰后升华而除去水分的单 元操作
一、干燥概念 ⚫干燥是利用热能加热物料，使物料 中的水分蒸发而除去或利用冷冻法 使水分结冰后升华而除去水分的单 元操作
二、干燥的目的 ⚫减小食品的体积和重量，方便运输 或减少运输费用； ⚫可以有效的防止微生物的繁殖； ⚫便于食品贮存和提高使用方便性； ⚫加工出不同风味的产品及其它产品 的辅料
二、干燥的目的 ⚫减小食品的体积和重量，方便运输 或减少运输费用； ⚫可以有效的防止微生物的繁殖； ⚫便于食品贮存和提高使用方便性； ⚫加工出不同风味的产品及其它产品 的辅料
三、物料中水分的分类 ⚫ 1、平衡水分与自由水分 ⚫ 在一定干燥条件下，物料中不能除去的那部分 水分就是平衡水分，而可以被除去的水分为自 由水分，故物料中的总水分 = 平衡水分 + 自 由水分。 ⚫ 2、结合水分与非结合水分 ⚫ 物料的总水分 = 结合水分 + 非结合水分。 ⚫ 借化学力或物理化学力与固体物料相结合的水 分称为结合水分
三、物料中水分的分类 ⚫ 1、平衡水分与自由水分 ⚫ 在一定干燥条件下，物料中不能除去的那部分 水分就是平衡水分，而可以被除去的水分为自 由水分，故物料中的总水分 = 平衡水分 + 自 由水分。 ⚫ 2、结合水分与非结合水分 ⚫ 物料的总水分 = 结合水分 + 非结合水分。 ⚫ 借化学力或物理化学力与固体物料相结合的水 分称为结合水分
四、对流干燥过程
四、对流干燥过程