教 案 首 页 授课顺序 1 学时 2 日期20 年 月 日 班级 课题 绪论 目的要求 了解：乳的形成过程 掌握：乳的体系 重点难点 1.乳的形成过程 2.乳的组成 3.乳的分散体系 教学过程 1.复习 2.引入 3.讲解 4.小结 讲新课（另附） 教学挂图 无 课后分析
教 案 首 页 授课顺序 1 学时 2 日期20 年 月 日 班级 课题 绪论 目的要求 了解：乳的形成过程 掌握：乳的体系 重点难点 1.乳的形成过程 2.乳的组成 3.乳的分散体系 教学过程 1.复习 2.引入 3.讲解 4.小结 讲新课（另附） 教学挂图 无 课后分析
• 乳的概念及形成 • 乳：是哺乳动物乳腺分泌的白色的或 微黄色的不透明液体。 • 分类： • 常乳：产犊7天到干乳期前5天。 • 7.290.305 • (营养成分化学成分较稳定) 一、绪论
• 乳的概念及形成 • 乳：是哺乳动物乳腺分泌的白色的或 微黄色的不透明液体。 • 分类： • 常乳：产犊7天到干乳期前5天。 • 7.290.305 • (营养成分化学成分较稳定) 一、绪论
• 乳中一部分成分来自血液， 从血液中过滤营养成分如盐、 脂肪酸，乳腺合成如乳糖。 <16c原子的脂肪酸（部分） • 因为有过滤情况，所以乳 受环境、饲料影响 •
• 乳中一部分成分来自血液， 从血液中过滤营养成分如盐、 脂肪酸，乳腺合成如乳糖。 <16c原子的脂肪酸（部分） • 因为有过滤情况，所以乳 受环境、饲料影响 •
二、乳的组成及分散体系 （一）乳的组成（以牛乳为例） 1.水份87—89% 2.干物质 ： • 脂肪3—5%（变动较大） 原因：运输中脂肪上浮；生理：产奶量高。 • 无脂干物质 11—13% • pro：3—4% • 乳糖：4—5% • 马乳中含量较高6.19%与人乳6.37%相似 • 矿物质：0.3—1% (较稳定)
二、乳的组成及分散体系 （一）乳的组成（以牛乳为例） 1.水份87—89% 2.干物质 ： • 脂肪3—5%（变动较大） 原因：运输中脂肪上浮；生理：产奶量高。 • 无脂干物质 11—13% • pro：3—4% • 乳糖：4—5% • 马乳中含量较高6.19%与人乳6.37%相似 • 矿物质：0.3—1% (较稳定)
（二）乳的分散体系 • 胶体、水分散系、干物质分散系 1.浊液或悬浊液：0.1μm • 主要为脂肪，采用离心力可分离 2.乳浊态或悬浊态0.1μm—1nm • （胶体） 颗粒很小时称颗粒状态的物质。粒径小、带电 荷、与水有亲和力。 • (pro，少量的脂肪球)不易分离。但高速离心可分离有些 pro .酪蛋白2万转以上。颗粒5—15nm.白蛋白3nm • 3.离子、分子：乳糖，无机盐。（分离：半透膜）
（二）乳的分散体系 • 胶体、水分散系、干物质分散系 1.浊液或悬浊液：0.1μm • 主要为脂肪，采用离心力可分离 2.乳浊态或悬浊态0.1μm—1nm • （胶体） 颗粒很小时称颗粒状态的物质。粒径小、带电 荷、与水有亲和力。 • (pro，少量的脂肪球)不易分离。但高速离心可分离有些 pro .酪蛋白2万转以上。颗粒5—15nm.白蛋白3nm • 3.离子、分子：乳糖，无机盐。（分离：半透膜）