第三节成对比较法 一、成对比较法特点 1.成对比较法：一般采用将n个试样以2个一组加以比较， 然后对整体进行综合性的相对评价，判断全体试样的优劣， 从而得出数个样品相对结果的评价方法称为成对比较法。 2. 本方法可以解决在顺序法中出现样品的制备及试验实施难 度大等问题，并且在实验时间上，长达数日进行也无妨。 3. 成对比较法可分为定向成对比较法(2-选项必选法)和差别 成对比较法（简单差别检验或异同检验）
二、问答表的设计和做法 1.首先应根据检验目的和样品特性确定是采用定向还是差别 成对比较法。 2. 问答票应便于评价员表述样品间的差异，最好能将差异的 程度尽可能准确地表达出来。 3.尽量简洁明了
定向成对比较法对试验实施人要求如下： 1.将两个样品同时呈送给评价员，要求评价员识别出在这一指标 感官属性上程度较高的样品。 2.样品有两种可能的呈送顺序(AB,BA),这些顺序应在评价 员间随机处理，评价员先收到样品A或样品B的概率应相等； 3.感官专业人员必须保证两个样品只在单一的所指定的感官方面 有所不同。 定向成对比较法对评价员的要求：必须准确理解感官专业人员所指的 特定属性的含义，应在识别指定的感官属性方面受过训练
差别成对比较法使用条件是： 1.没有指定可能存在差异方面，实验者想要确定两种样品的不同。 2. 当产品有一个延迟效应或是供应不足或者3个样品同时呈送不 可行时，最好采用该方法来代替三点检验或二-三点检验。 差别成对比较法对实施人员的要求： 1.同时被呈送两个样品，要求回答样品是相同还是不同。 2.样品呈送顺序(AA,AB,BA,BB)应在评价员中交叉进行随 机处理，每种顺序出现的次数相同。 差别成对比较法对评价员的要求：只需比较两个样品，判断它们是相似 还是不同
表7-4成对比较法问答票参考形式 姓名 性别 试样号 年 月 日 评价你面前两种试样的质构并回答下列问题。 ①两种试样的质构有无差别？ 有 无 ②按下面的要求选择两种试样质构差别的程度，请在相应的位置上画。 先品尝的比后品尝的 1 非常不好 很不好 不好 无差别 好 很好 非常好 ③请评价试样的质构（相应的位置上画“0”） No 21 好 一般 不好 No 13 好 一般 不好 意见：