二、消化道活动特点 消化道平滑肌的生理特性： （1）兴奋性低、收缩较缓慢 （2）并且伸展性也较其他肌肉为强，最长时可为 原来长度2~3倍。 （3）有一定紧张性。消化道胃肠各部位能保持一 定形状和位置，肌肉各种收缩性均在紧张性基 础上的。 （4）进行节律性运动。 （5）对温度、化学和机械牵张的刺激比较敏感
二、消化道活动特点 消化道平滑肌的生理特性： （1）兴奋性低、收缩较缓慢 （2）并且伸展性也较其他肌肉为强，最长时可为 原来长度2~3倍。 （3）有一定紧张性。消化道胃肠各部位能保持一 定形状和位置，肌肉各种收缩性均在紧张性基 础上的。 （4）进行节律性运动。 （5）对温度、化学和机械牵张的刺激比较敏感
第二节 食品的消化 一、碳水化合物的消化 二、脂类的消化 三、蛋白质的消化 四、维生素与矿物质的消化
第二节 食品的消化 一、碳水化合物的消化 二、脂类的消化 三、蛋白质的消化 四、维生素与矿物质的消化
一、碳水化合物的消化 碳水化合物要消化或单糖才吸收。消化的过程就 是水解的过程。麦芽糖、乳糖、蔗糖、麦芽低聚糖都 能消化. 消化从口腔开始，口腔里有唾液淀粉酶能水解α- 1,4糖苷键，但不能水解α-1,6糖苷键。消化产物是糊精、 麦芽低聚糖和麦芽糖。 胃里没有消化淀粉的酶。唾液淀粉酶的最适pH是 6.6～6.8，在食糜没有被胃酸中和以前，能持续作用一 段时间，使淀粉和低聚糖能再消化一部分。 小肠内有胰液的α-淀粉酶，其作用和唾液淀粉酶 相同，把直链淀粉消化成麦芽糖和麦芽三糖，支链淀 粉消化成麦芽糖、麦芽三糖及由4～9个葡萄糖分子组 成的而有α1→6糖苷键的麦芽低聚糖
一、碳水化合物的消化 碳水化合物要消化或单糖才吸收。消化的过程就 是水解的过程。麦芽糖、乳糖、蔗糖、麦芽低聚糖都 能消化. 消化从口腔开始，口腔里有唾液淀粉酶能水解α- 1,4糖苷键，但不能水解α-1,6糖苷键。消化产物是糊精、 麦芽低聚糖和麦芽糖。 胃里没有消化淀粉的酶。唾液淀粉酶的最适pH是 6.6～6.8，在食糜没有被胃酸中和以前，能持续作用一 段时间，使淀粉和低聚糖能再消化一部分。 小肠内有胰液的α-淀粉酶，其作用和唾液淀粉酶 相同，把直链淀粉消化成麦芽糖和麦芽三糖，支链淀 粉消化成麦芽糖、麦芽三糖及由4～9个葡萄糖分子组 成的而有α1→6糖苷键的麦芽低聚糖
Let's consider how we digest and absorb carbohydrates and why this raises the blood sugar. Carbohydrates in our diet are long chains of glucose molecules that are arranged in a straight line (amylose) or a branched chain (amylopectin). Amylose Amylopectin Amylose (%) Amylopectin (%) Corn 28 72 Potato 21 79 Rice 17 83
Let's consider how we digest and absorb carbohydrates and why this raises the blood sugar. Carbohydrates in our diet are long chains of glucose molecules that are arranged in a straight line (amylose) or a branched chain (amylopectin). Amylose Amylopectin Amylose (%) Amylopectin (%) Corn 28 72 Potato 21 79 Rice 17 83
肠粘膜上的适应特点 肠粘膜上皮细胞中有吸收细胞。只有上述 消化产物能够通过，与微绒毛膜上的酶反应。 膜上的酶有四种： ①1→4糖苷酶，把葡萄糖分子自上述产物一 个个地切下来； ②异麦芽糖酶，水解麦芽低聚糖的α1→6糖苷 键； ③蔗糖酶，消化蔗糖； ④β-半乳糖苷酶，消化乳糖
肠粘膜上的适应特点 肠粘膜上皮细胞中有吸收细胞。只有上述 消化产物能够通过，与微绒毛膜上的酶反应。 膜上的酶有四种： ①1→4糖苷酶，把葡萄糖分子自上述产物一 个个地切下来； ②异麦芽糖酶，水解麦芽低聚糖的α1→6糖苷 键； ③蔗糖酶，消化蔗糖； ④β-半乳糖苷酶，消化乳糖