实证案例:君子餐厅的得与失 ◇1995年上半年,在江苏省江阴市三星级宾馆扬子大 酒店内,经营自助餐的“君子餐厅”装修一新,开 丁迎客。该餐厅的经营负责人表示,一是为了扩大 酒店影响,报答各界关怀,二是为了营造轻松、文 明、高雅的环境气氛,决定实行一种新的经营方法, 餐厅不标价格,顾客可在用餐之后,根据饮食的质 服务的好坏、满意的程度自由付账 ◇餐厅内备有冷菜、点心、水果等共40个左右品种的 食品,质量很好。依事前的预算,每客成本价约在 22元上下。开业四天,虽顾客盈门却血本无归,不 得不暂停营业,回到明码标价、按价收费的老路上 去 ◇请从管理学的角度分析这一经营方式的得与失及其 内在原因,它对我们有何启示?
实证案例：君子餐厅的得与失 1995年上半年，在江苏省江阴市三星级宾馆扬子大 酒店内，经营自助餐的“君子餐厅”装修一新，开 门迎客。该餐厅的经营负责人表示，一是为了扩大 酒店影响，报答各界关怀，二是为了营造轻松、文 明、高雅的环境气氛，决定实行一种新的经营方法， 餐厅不标价格，顾客可在用餐之后，根据饮食的质 量、服务的好坏、满意的程度自由付账。 餐厅内备有冷菜、点心、水果等共40个左右品种的 食品，质量很好。依事前的预算，每客成本价约在 22元上下。开业四天，虽顾客盈门却血本无归，不 得不暂停营业，回到明码标价、按价收费的老路上 去。 请从管理学的角度分析这一经营方式的得与失及其 内在原因，它对我们有何启示？
对比案例:杭州老字号“知味观” ◇1990年春节前后《杭州日报》刊发公告 “知味观为真诚感谢众人的关心和支持,现特举办 免费寿星点心宴一凡满90岁到95岁者,供应点心宴 2桌(合家人10位);凡满95到99岁者,供应点心 宴2桌(合家人20位);100岁以上者,供应点心宴 3桌(合家人30位),请凭本市区居民身份证联 系 ◇公告刊出后第一个星期天,知味观前人头攒动,寿 星点心宴会厅灯光通明,三世同堂、四世同堂共来 了23家。每桌免费提供的点心有虾肉小笼包、幸福 爽、长寿面、糯米素烧鸡等7道价值达80元左右的 菜点。 ◇你认为“知味观”的这一经营策略会带来什么样的 结果呢?
对比案例：杭州老字号“知味观” 1990年春节前后《杭州日报》刊发公告： “知味观为真诚感谢众人的关心和支持，现特举办 免费寿星点心宴—凡满90岁到95岁者，供应点心宴 2桌（合家人10位）；凡满95到99岁者，供应点心 宴2桌（合家人20位）；100岁以上者，供应点心宴 3桌（合家人30位），请凭本市区居民身份证联 系。” 公告刊出后第一个星期天，知味观前人头攒动，寿 星点心宴会厅灯光通明，三世同堂、四世同堂共来 了23家。每桌免费提供的点心有虾肉小笼包、幸福 爽、长寿面、糯米素烧鸡等7道价值达80元左右的 菜点。 你认为“知味观”的这一经营策略会带来什么样的 结果呢？
◇寿星们在尽享天伦之乐后题词:“人寿道圣明, 年丰方知味”。 ◇不久,知味观又专为万5岁以上的老红军、老干部 特设了免费“功臣宴”,大厅内挂有一幅对联“饮 水不忘掘井人,美酒一杯寄深情” ◇据调査,如果当时杭州市90岁以上的老人都来, 需提供的免费宴共600多桌。 ◇1990年“知味观”营业额达470万元,比上一年 增长25%,利润上升40%。 ◇“知味观”更大的无形收入是: ◇消费者心目中敬老孝老、以“情”动人的良好形 象
寿星们在尽享天伦之乐后题词：“人寿道圣明， 年丰方知味” 。 不久，知味观又专为75岁以上的老红军、老干部 特设了免费“功臣宴”，大厅内挂有一幅对联“饮 水不忘掘井人，美酒一杯寄深情” 。 据调查，如果当时杭州市90岁以上的老人都来， 需提供的免费宴共600多桌。 1990年“知味观”营业额达470万元，比上一年 增长25%，利润上升40%。 “知味观”更大的无形收入是： 消费者心目中敬老孝老、以“情”动人的良好形 象！ 成为杭州人做寿和庆贺生日的“定点饭店”
两个案例对比得到的启示: 项新的经营举措实质上是对以前没有尝试 过的活动进行筹划与安排,应该有科学的预 期和明确的目标。 君子餐厅”的失败在于其基本规则不合理 餐厅经营者与消费者本质上是价值交换的平 交易关系,前者有明码标价的义务和按价 收费的权利;后者则有按价付费的义务和明 白知情的权利。权力和义务的模糊混淆使不 理的行为披上了合法的外衣。缺乏标准、 无法控制埋下了最终失败的祸根。 “知味观”的成功在于事前有定量的预佶和 计算,实行中有明确的标准,事后有及时的 统计与反馈
两个案例对比得到的启示： 一项新的经营举措实质上是对以前没有尝试 过的活动进行筹划与安排，应该有科学的预 期和明确的目标。 “君子餐厅”的失败在于其基本规则不合理。 餐厅经营者与消费者本质上是价值交换的平 等交易关系，前者有明码标价的义务和按价 收费的权利；后者则有按价付费的义务和明 白知情的权利。权力和义务的模糊混淆使不 合理的行为披上了合法的外衣。缺乏标准、 无法控制埋下了最终失败的祸根。 “知味观”的成功在于事前有定量的预估和 计算，实行中有明确的标准，事后有及时的 统计与反馈
第十一章控制职能 ■美国数学家诺波特维纳( Norbert Wiener)于1948年发表的《控制 关于在动物和机器中控制和通讯的科 学》一书,为现代控制论学科奠定了 坚实的基础。 ■50年代主要研究单向输入与单向输出 的线性控制系统的一般规律,建立了 控制论中的一些基本概念与基本方法
第十一章 控制职能 ◼ 美国数学家诺波特·维纳（Norbert Wiener ）于 1948年发表的《控制论— 关于在动物和机器中控制和通讯的科 学》一书，为现代控制论学科奠定了 坚实的基础。 ◼ 50年代主要研究单向输入与单向输出 的线性控制系统的一般规律，建立了 控制论中的一些基本概念与基本方法