• 6.1.2.4 异淀粉酶 – 专一分解支链淀粉型多糖中α-1.6糖苷键形 成直链淀粉和糊精 – 经典试题：以支链淀粉（或玉米淀粉）为原 料，制造果葡糖浆，需要哪些酶参加催化反 应？
• 6.1.2.4 异淀粉酶 – 专一分解支链淀粉型多糖中α-1.6糖苷键形 成直链淀粉和糊精 – 经典试题：以支链淀粉（或玉米淀粉）为原 料，制造果葡糖浆，需要哪些酶参加催化反 应？
6.2乳糖酶 • 乳糖是一种二糖，溶解度低，20℃/15%溶解，甜 度低，以蔗糖100，则乳糖16，牛奶中乳糖占固形 物30%。 • 炼乳、冰淇淋等乳制品，由于温度变化，常常有乳 糖结晶析出，呈颗粒状结构 • 生活在亚洲一些地区的居民，由于体内缺乏乳糖酶 而不能代谢乳糖，对牛奶有过敏性反应，出现腹泻。 • 乳糖酶为β-半乳糖苷酶，可使乳糖分解成大致等量 的葡萄糖和半乳糖及少量聚半乳糖
6.2乳糖酶 • 乳糖是一种二糖，溶解度低，20℃/15%溶解，甜 度低，以蔗糖100，则乳糖16，牛奶中乳糖占固形 物30%。 • 炼乳、冰淇淋等乳制品，由于温度变化，常常有乳 糖结晶析出，呈颗粒状结构 • 生活在亚洲一些地区的居民，由于体内缺乏乳糖酶 而不能代谢乳糖，对牛奶有过敏性反应，出现腹泻。 • 乳糖酶为β-半乳糖苷酶，可使乳糖分解成大致等量 的葡萄糖和半乳糖及少量聚半乳糖