食品的干制保藏技术 第五章
食品的干制保藏技术 第五章
5.食品的干制保藏技术 本章重要的知识点 ❖干制过程的湿热传递 ❖常用的干燥方法 ❖干燥对食品品质的影响 ❖干燥食品的复水性
5.食品的干制保藏技术 本章重要的知识点 ❖干制过程的湿热传递 ❖常用的干燥方法 ❖干燥对食品品质的影响 ❖干燥食品的复水性
5.食品的干制保藏技术 概述 ❖食品干制保藏的概念 ▪ 将食品的水分活度降低到一定程度，并维 持其低水分状态长期贮藏的方法
5.食品的干制保藏技术 概述 ❖食品干制保藏的概念 ▪ 将食品的水分活度降低到一定程度，并维 持其低水分状态长期贮藏的方法
5.食品的干制保藏技术 典型的干制食品 速溶粉 水果蔬菜 乳制品 茶叶 面条 糕点 粮谷类 休闲食品 肉类
5.食品的干制保藏技术 典型的干制食品 速溶粉 水果蔬菜 乳制品 茶叶 面条 糕点 粮谷类 休闲食品 肉类
5.食品的干制保藏技术 ❖目的 ▪ 减少水分，增加耐藏性 ▪ 改善食品加工的质量 ▪ 赋予产品特殊的风味 ❖控制参数 ▪ 脱水速率、脱水食品的最终含水率及产品的品 质。 概述 根据脱水的目的选择 不同的方法和介质
5.食品的干制保藏技术 ❖目的 ▪ 减少水分，增加耐藏性 ▪ 改善食品加工的质量 ▪ 赋予产品特殊的风味 ❖控制参数 ▪ 脱水速率、脱水食品的最终含水率及产品的品 质。 概述 根据脱水的目的选择 不同的方法和介质