食品辐射保藏技术 第六章
食品辐射保藏技术 第六章
第六章 食品辐射保藏技术 第六章 食品辐射保藏技术 ❖ 问题一 ▪ 食品辐射保藏技术的特点何在？ ❖ 问题二 ▪ 辐射保藏对食品的成分会产生什么影响？ ❖ 问题三 ▪ 辐射技术在食品保藏中有哪些应用？
第六章 食品辐射保藏技术 第六章 食品辐射保藏技术 ❖ 问题一 ▪ 食品辐射保藏技术的特点何在？ ❖ 问题二 ▪ 辐射保藏对食品的成分会产生什么影响？ ❖ 问题三 ▪ 辐射技术在食品保藏中有哪些应用？
第六章 食品辐射保藏技术 §1.概述 ❖§1.1.食品辐射保藏的概念 ▪ 利用原子能射线照射食品，对食品进行杀菌、灭 虫、抑制鲜活食品的生命活动等处理以延长食品 保藏期的方法
第六章 食品辐射保藏技术 §1.概述 ❖§1.1.食品辐射保藏的概念 ▪ 利用原子能射线照射食品，对食品进行杀菌、灭 虫、抑制鲜活食品的生命活动等处理以延长食品 保藏期的方法
第六章 食品辐射保藏技术 §1.2 电离辐射的作用 ❖电离辐射的物理效应 ❖电离辐射的化学效应 ❖电离辐射的生物学效应
第六章 食品辐射保藏技术 §1.2 电离辐射的作用 ❖电离辐射的物理效应 ❖电离辐射的化学效应 ❖电离辐射的生物学效应
第六章 食品辐射保藏技术 §1.2.1 电离辐照的物理学效应 x射线和γ射线与物质的作用 ❖光电效应 ▪ 低能光子（0～0.5MeV）与物质的原子作用，被照物 质原子中的电子脱离原子成为光电子。 ❖康普顿散射 ▪ 当光子的能量（0.5～1.5MeV）略大于电子在原子中的 结合能时，产生低能量光子和康普顿电子。 ❖电子对效应。 ▪ 当射线的光子能量较高时（>1.022MeV） ，产生的正 负电子。 hν h → M → M + e +
第六章 食品辐射保藏技术 §1.2.1 电离辐照的物理学效应 x射线和γ射线与物质的作用 ❖光电效应 ▪ 低能光子（0～0.5MeV）与物质的原子作用，被照物 质原子中的电子脱离原子成为光电子。 ❖康普顿散射 ▪ 当光子的能量（0.5～1.5MeV）略大于电子在原子中的 结合能时，产生低能量光子和康普顿电子。 ❖电子对效应。 ▪ 当射线的光子能量较高时（>1.022MeV） ，产生的正 负电子。 hν h → M → M + e +