二、嗜好型感官评定 (一)嗜好型感官评定的特点 嗜好型感官评定的应用 嗜好型感官评定主要用于产品开发、市场 调研、市场预测等食品相关研究目的，并 最终为产品配方、生产工艺、销售、市场 经营、市场策略等提供决策参考
第三节 五、合理选用标度 食品感官评定经验法则 六、评价小组成员构成与使用 一、实验设计中的中心 术语的基本要求 原则 七、可接受性检验的注意事 二、实验设计中的随机 八、情感检验与调查问卷设 化原则 九、产品品质研究 三、感官知觉的特点与 十、统计学设计与分析 食品感官评定实验设计 十一、仪器感官校正 四、差别检验方法的敏 感性 下页 2018-8-27 带助 回
实验设计中的中心原则 所谓感官评定中的中心法则是指在进行感官评 定实验设计时，一切要围绕评定目标来设计。 (1)感官评定任务决定感官评定的一切。 (2)精准的分析型感官评定需要熟练的且具相 似感官评定能力的感官评价人员进行评定
(1)感官评定任务决定感官评定的一切 例：某食品厂打算更换一批加工烤肉用的调味酱生产 设备，但企业想知道新设备对调味酱的风味是否有影 响。 项目目标：确定新设备是否可以替代原设备。 实验目标：对用两批设备生产的调味酱在味道上是 否不同进行感官评定
1) 感官评定任务决定感官评定的一切 实验设计： 评定方法选择：首先确定为差别实验，由于烤肉酱 味道浓烈，不适合让评价人员同时评价更多的样品 数量，故应采用较少的样品呈送方法，因而可采用 差异成对比较实验 评价人员数量：根据差异成对比较实验的统计学解 释及人数要求，需要较多的参与人数，而且最好在 实验中，AA、BB、AB、BA四种呈送顺序几率均等， 所以需4的倍数，故可设计由60人参与实验，准备 120份样品共60对，其中AA、BB、AB、BA各15对 感官品评方法：由于调味酱味道较浓，不适宜直接 品评，故实验采用白面包做铺助食品进行感官评价