一、 分析型感官评定 (二)差别评定 概念：在食品感官评定中，通过感官评定人员的 感官体验后，仅需要客观回答两种食品间是否存在不 同的感官评定法。 -人的感觉器官作为被作为分析仪器 客观、真实反应评定内容或食品属性以及 属性间的差异或不同 实验中尽可能克服评价人员个人喜好或接 受度的影响 包括：差别评定、描述分析两大类别
分析型感官评定 (二)差别评定 差别评定的应用 食品生产中，常遇到原料品种变化或供给 商家发生改变、生产工艺改变、配方改变、原 辅料替代、设备更新、包装更换等问题。 差别评定可以用于评判这些问题发生后 ,产品的感官质量是否发生改变，改变之前是 否有显著差异，并未生产提供决策
一、 分析型感官评定 (二)差别评定 差别评定的主要方法 三角检验、2-3检验、5选2检验、 成对比较实验、A-非A检验、选择实验 、配偶实验、连续检验、排序实验、评 分实验、分级实验等
一、 分析型感官评定 (三)描述分析 概念：描述分析是指经过训练的评判员选用规定的或自 由的语言对实验样品特点或样品间的差异给出准确的语 言描述，是感官评定中最复杂的评定方法。 客观、真实并且尽可能全面的将食品相关品质特征揭示 出来，以便人们完整了解食品的感官特征。 如：通过风味剖面法描述分析，可以全面了解调味番茄酱 的风味构成、滋味出现的秩序、强弱、余味、后味等特征。 描述分析包括定性描述、定量描述分析法
二、嗜好型感官评定 (一)嗜好型感官评定的特点 嗜好型感官评定是感官评定人员在经过感官体 验后，对实验样品的喜好或接受度进行评定的感官 评定方法。 由于人们个体间嗜好差异比较大，所以在进行 嗜好型感官评定的时候，需要足够多的评价人员参 与。 需要通过统计分析才能进一步得出结论，参与 人员也必须达到统计学的人数基本要求