2021 生物转运和生物转化
生物转运和生物转化 2021 1
学习目的与要求 ·了解生物膜的结构，外源化合物在体内通过生物膜的方式 以及食品中化学毒物的来源。 ·理解外源性化合物在体内的转运过程和和各种转运方式的 特点。 ·掌握生物转化的基本原理及代谢反应的基本过程。 2
2 • 了解生物膜的结构，外源化合物在体内通过生物膜的方式 以及食品中化学毒物的来源。 • 理解外源性化合物在体内的转运过程和和各种转运方式的 特点。 • 掌握生物转化的基本原理及代谢反应的基本过程。 学习目的与要求
天然物质 侧食品中化学物的来源 污染物 添加剂 ADME过程 吸收absorption、分布distribution.生物转化即代谢metabolism,排泄excretion 生物膜和生物转运方式 被动转运；主动转运；膜动啭运 生物转运和生物转化 生物转运 吸收 经消化道吸收：经呼吸道吸收：经皮肤吸收；注射 分布 外源化学物的体内运输和器官分布；影响分布的因素；结合与贮存 排泄 肾脏排泄；肝胆排泄；呼吸道排泄；其他途径排泄 I相反应 氧化、还原、水解反应 ▣生物转化 Ⅱ相反应 结合反应
食品中化学物的来源 根据其来源分为三大类： •天然物质 •污染物 •添加剂 其中，污染物和添加剂属于外来的化学物
食品中化学物的来源 4 根据其来源分为三大类： •天然物质 •污染物 •添加剂
1.天然物质 植物源性天然物质 分类 动物源性天然物质
1.天然物质 5 分类 动物源性天然物质 植物源性天然物质