4.装罐时间控制 不能积压，否则影响杀菌效果、影响产 品质量、热灌装产品起不到排气作用， 影响成品真空度、温度升高使成品出现 质量问题。 5.严格防止夹杂物混入罐内
4.装罐时间控制 不能积压，否则影响杀菌效果、影响产 品质量、热灌装产品起不到排气作用， 影响成品真空度、温度升高使成品出现 质量问题。 5.严格防止夹杂物混入罐内
装罐的方法： 人工装罐：肉禽类、水产、水果、蔬菜 等块状、固体产品。 机械装罐：颗粒状、糜状、流体或半流 体产品
装罐的方法： 人工装罐：肉禽类、水产、水果、蔬菜 等块状、固体产品。 机械装罐：颗粒状、糜状、流体或半流 体产品
注液： 除了液体食品、糊状、糜状及干制食品 外，大多数食品装罐后都要向罐内加注 液汁。 汁液有：清水、糖液、盐水、调味液。 汁液的加入不仅能增进食品的风味，提 高食品的初温，促进对流传热，提高杀 菌效果，而且能排除部分罐内空气，降 低加热杀菌时罐内压力，减轻罐内壁的 腐蚀，减少内容物的氧化变色和变质
注液： 除了液体食品、糊状、糜状及干制食品 外，大多数食品装罐后都要向罐内加注 液汁。 汁液有：清水、糖液、盐水、调味液。 汁液的加入不仅能增进食品的风味，提 高食品的初温，促进对流传热，提高杀 菌效果，而且能排除部分罐内空气，降 低加热杀菌时罐内压力，减轻罐内壁的 腐蚀，减少内容物的氧化变色和变质
四、排气和密封 预封： 预封——用封口机将罐盖与罐身初步钩 连上，其松紧度以能使罐盖沿罐身旋转 而又不会脱落为度。 特别是对于方罐和异形罐，有助于保证 卷边质量
四、排气和密封 预封： 预封——用封口机将罐盖与罐身初步钩 连上，其松紧度以能使罐盖沿罐身旋转 而又不会脱落为度。 特别是对于方罐和异形罐，有助于保证 卷边质量
排气的作用： 食品装罐后、密封前应尽量将罐内顶隙、 食品原料组织细胞内及食品间隙的气体 排除，通过排气不仅能使罐头在密封、 杀菌冷却后获得一定真空度，而且还有 助于保证和提高罐头的质量
排气的作用： 食品装罐后、密封前应尽量将罐内顶隙、 食品原料组织细胞内及食品间隙的气体 排除，通过排气不仅能使罐头在密封、 杀菌冷却后获得一定真空度，而且还有 助于保证和提高罐头的质量