食品安全与质量控制 第十二章食品安全认证 ⚫ 第一节 概述 ⚫ 第二节 QS食品认证 ⚫ 第三节 绿色食品认证 ⚫ 第四节 有机食品认证 ⚫ 第五节 无公害食品认证
食品安全与质量控制 第十二章食品安全认证 ⚫ 第一节 概述 ⚫ 第二节 QS食品认证 ⚫ 第三节 绿色食品认证 ⚫ 第四节 有机食品认证 ⚫ 第五节 无公害食品认证
食品安全与质量控制 ⚫学习目标 ⚫1、了解各种食品安全认证的内容 ⚫2、了解各种食品安全认证的程序 ⚫3、熟悉HACCP认证的操作程序
食品安全与质量控制 ⚫学习目标 ⚫1、了解各种食品安全认证的内容 ⚫2、了解各种食品安全认证的程序 ⚫3、熟悉HACCP认证的操作程序
食品安全与质量控制 第一节 概述 ⚫ 一、质量认证 ⚫ （一）质量认证的定义 ⚫ 认证是质量认证的简称，其定义是：第三方依据程序对产 品、过程或服务符合规定的要求给予书面保证（合格证 书）。 ⚫ 认证是随着现代工业的发展作为一种外部质量保证的手段 逐步发展起来的。实行现代质量认证活动最早的国家是英 国，该国在1903年就开始使用第一个证明符合英国国家标 准的质量标志—风筝标志，并于1922年按英国商标法注册， 至今在国际上仍享有较高的信誉。 ⚫ 目前，质量认证活动已经成为一种世界性的趋势，遍布所 有工业发达国家和多数发展中国家，是国际贸易中不可回 避的形式，其既可促进国际贸易的发展，也可能成为国际 贸易的技术壁垒
食品安全与质量控制 第一节 概述 ⚫ 一、质量认证 ⚫ （一）质量认证的定义 ⚫ 认证是质量认证的简称，其定义是：第三方依据程序对产 品、过程或服务符合规定的要求给予书面保证（合格证 书）。 ⚫ 认证是随着现代工业的发展作为一种外部质量保证的手段 逐步发展起来的。实行现代质量认证活动最早的国家是英 国，该国在1903年就开始使用第一个证明符合英国国家标 准的质量标志—风筝标志，并于1922年按英国商标法注册， 至今在国际上仍享有较高的信誉。 ⚫ 目前，质量认证活动已经成为一种世界性的趋势，遍布所 有工业发达国家和多数发展中国家，是国际贸易中不可回 避的形式，其既可促进国际贸易的发展，也可能成为国际 贸易的技术壁垒
食品安全与质量控制 ⚫ （二）质量认证的要点 ⚫ 1、质量认证的对象是产品或服务。 ⚫ 质量认证的对象是产品和质量体系（过程或服务），前者称产品认证， 后者称体系认证。而产品认证又可分为安全认证和合格认证两种，安 全认证是依据强制性标准实行强制性认证；合格认证是依据产品技术 条件等推荐性标准实行自愿性认证。 ⚫ 2、质量认证的依据是标准。 ⚫ 质量认证的基础是“规定的要求”，“规定的要求”是指国家标准或 行业标准。无论实行哪一种认证或对哪一类产品进行认证，都必须要 有适用的标准。 ⚫ 3、认证机构属于第三方性质。 ⚫ 通常将产品的生产企业称作“第一方”，将产品的购买使用者称为 “第二方”。在质量认证活动中，第三方是独立、公正的机构，与第 一方、第二方在行政上无隶属关系，在经济上无利害关系。 ⚫ 4、质量认证的合格表示方式是颁发“认证证书”和“认证标志”，并 予以注册登记
食品安全与质量控制 ⚫ （二）质量认证的要点 ⚫ 1、质量认证的对象是产品或服务。 ⚫ 质量认证的对象是产品和质量体系（过程或服务），前者称产品认证， 后者称体系认证。而产品认证又可分为安全认证和合格认证两种，安 全认证是依据强制性标准实行强制性认证；合格认证是依据产品技术 条件等推荐性标准实行自愿性认证。 ⚫ 2、质量认证的依据是标准。 ⚫ 质量认证的基础是“规定的要求”，“规定的要求”是指国家标准或 行业标准。无论实行哪一种认证或对哪一类产品进行认证，都必须要 有适用的标准。 ⚫ 3、认证机构属于第三方性质。 ⚫ 通常将产品的生产企业称作“第一方”，将产品的购买使用者称为 “第二方”。在质量认证活动中，第三方是独立、公正的机构，与第 一方、第二方在行政上无隶属关系，在经济上无利害关系。 ⚫ 4、质量认证的合格表示方式是颁发“认证证书”和“认证标志”，并 予以注册登记
食品安全与质量控制 ⚫ 二、食品质量安全认证 ⚫ 食品质量安全认证的主要类别 ⚫ 目前，食品质量安全认证的类型多样，它们既有相 同一致的内容，即对产品的安全性进行权威认证， 又有各自不同的特点。根据其对企业的不同要求， 主要可以分为绿色食品认证、有机食品认证、无公 害食品认证、食品质量安全市场准入审查（QS认 证）、ISO 9000质量管理体系认证、或危害分析 与关键控制点(HACCP )认证及良好操作规范 （GMP)认证，等认证
食品安全与质量控制 ⚫ 二、食品质量安全认证 ⚫ 食品质量安全认证的主要类别 ⚫ 目前，食品质量安全认证的类型多样，它们既有相 同一致的内容，即对产品的安全性进行权威认证， 又有各自不同的特点。根据其对企业的不同要求， 主要可以分为绿色食品认证、有机食品认证、无公 害食品认证、食品质量安全市场准入审查（QS认 证）、ISO 9000质量管理体系认证、或危害分析 与关键控制点(HACCP )认证及良好操作规范 （GMP)认证，等认证