第二章 食品质量管理的工具与方法
第二章 食品质量管理的工具与方法
第一节 食品质量数据 （统计分析方法和控制图） 生产过程 质量数据 分析整理 质量控制 信息 抽样
第一节 食品质量数据 （统计分析方法和控制图） 生产过程 质量数据 分析整理 质量控制 信息 抽样
一、质量数据的性质 1.计量值数据 可以连续取值 可测出小数点以下数值 可用量具计测 如：长度、面积、体积、重量、密度、糖 度、酸度、硬度、温度、时间、营养成分 含量、灌装量等
一、质量数据的性质 1.计量值数据 可以连续取值 可测出小数点以下数值 可用量具计测 如：长度、面积、体积、重量、密度、糖 度、酸度、硬度、温度、时间、营养成分 含量、灌装量等
2.计数值数据 只能间断取值 得不到小数点以下的数值 不能用量具进行计测 如： 产品件数、不合格品数、产品表面的缺陷数 一般为正整数
2.计数值数据 只能间断取值 得不到小数点以下的数值 不能用量具进行计测 如： 产品件数、不合格品数、产品表面的缺陷数 一般为正整数
⑴ 计件值数据 数产品的件数而得到的数值 如： 产品件数 不合格品率（p） 不合格品数（np） 质量检测的项目数
⑴ 计件值数据 数产品的件数而得到的数值 如： 产品件数 不合格品率（p） 不合格品数（np） 质量检测的项目数