精 品课程 七、增稠剂(thickening agents) 食品增稠剂通常指能溶解于水中，并在一定条件下 食 充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品 科 学概 胶。它是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添 加剂。 饮料生产中常用的增稠剂以及作乳化稳定剂用的增 稠剂主要有羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、卡拉胶、 黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等。 BACK
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 七、增稠剂(thickening agents) 食品增稠剂通常指能溶解于水中，并在一定条件下 充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品 胶。它是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添 加剂。 饮料生产中常用的增稠剂以及作乳化稳定剂用的增 稠剂主要有羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、卡拉胶、 黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等
精品课程 第三节碳酸饮料 食品科学概论 碳酸饮料(Carbonated Drinks)是指含有cO2 的软饮料，通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香 料、色素、二氧化碳气及其他原辅料组成，俗称 汽水。它具有开胃通气，消暑解渴的功效；色、 香、味优良且生产成本低。目前市场上品种很丰 富，尤其受年轻人的欢迎。在我国生产的饮料中， 汽水占80%左右。 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 第三节 碳酸饮料 碳酸饮料(Carbonated Drinks)是指含有CO2 的软饮料，通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香 料、色素、二氧化碳气及其他原辅料组成，俗称 汽水。它具有开胃通气，消暑解渴的功效；色、 香、味优良且生产成本低。目前市场上品种很丰 富，尤其受年轻人的欢迎。在我国生产的饮料中， 汽水占80%左右
精 品课程 碳酸饮料的种类 果汁型(fruit juice type) 食品科学概 果汁型是在碳酸饮料里加入了原汁原味的果 汁，把新鲜水果榨成汁加到汽水里，增加了 许多维生素等营养成分，它是原果汁含量不 低于2.5%的碳酸饮料。它除了具有相应水果 所特有的色、香、味之外，还含有一定的营 养，有益于身体健康，是发展较快的一类汽 水。如橘汁汽水、柠檬汁汽水、橙汁汽水等。 @ 藤中许系大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 一、碳酸饮料的种类 果汁型是在碳酸饮料里加入了原汁原味的果 汁，把新鲜水果榨成汁加到汽水里，增加了 许多维生素等营养成分，它是原果汁含量不 低于2.5%的碳酸饮料。它除了具有相应水果 所特有的色、香、味之外，还含有一定的营 养，有益于身体健康，是发展较快的一类汽 水。如橘汁汽水、柠檬汁汽水、橙汁汽水等。 果汁型(fruit juice type)
精品课程 果味型(fruit-flavored type) 食品 以果香型食用香精为主要赋香剂，用食用着色剂 着色，原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料。它赋予 概 一定的水果香型和色泽，但营养素含量较少，一般 只起清凉解渴的作用，是普通型汽水。如橘子汽水、 菠萝汽水等。另外含有干果果实浸提液的碳酸饮料 也属此类。如山楂汽水、酸梅汽水等。 陵由许影大星
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 以果香型食用香精为主要赋香剂，用食用着色剂 着色，原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料。它赋予 一定的水果香型和色泽，但营养素含量较少，一般 只起清凉解渴的作用，是普通型汽水。如橘子汽水、 菠萝汽水等。另外含有干果果实浸提液的碳酸饮料 也属此类。如山楂汽水、酸梅汽水等。 果味型(fruit-flavored type)
精 品课程 可乐型(cola type) 含有可乐果、白柠檬、月桂、焦糖或其他类似辛香 和果香混合香气（如可乐香精）的碳酸饮料。它是根据美国 食 “可口可乐”的色、香、味制成的。美国“可口可乐” 科 的香味来自丁古柯树树叶的浸提液和可拉树种子的提取 学概 液。此外，还含有砂仁、丁香等多种混合香料，因而味 道特殊，喝起来非常爽口，深受人们欢迎。 低热量型ow-calorie type) 以甜味剂全部或部分代替糖类的各种类型碳酸饮料和苏 打水，含糖量低，成品热量低于75KJ/100l。所以比较适合 糖尿病患者，或是对糖和热量摄入有特殊限量要求的人。 圆陕由许柔大黑
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 含有可乐果、白柠檬、月桂、焦糖或其他类似辛香 和果香混合香气(如可乐香精)的碳酸饮料。它是根据美国 “可口可乐”的色、香、味制成的。美国“可口可乐” 的香味来自丁古柯树树叶的浸提液和可拉树种子的提取 液。此外，还含有砂仁、丁香等多种混合香料，因而味 道特殊，喝起来非常爽口，深受人们欢迎。 可乐型(cola type) 以甜味剂全部或部分代替糖类的各种类型碳酸饮料和苏 打水，含糖量低，成品热量低于75KJ/100ml。所以比较适合 糖尿病患者，或是对糖和热量摄入有特殊限量要求的人。 低热量型(low-calorie type)