精品课程 其他型(other types)) 食品科 除上述四种类型的碳酸饮料外，还有含非果实的植 学概 物提取物或非果香型的食用香精为赋香剂的碳酸饮料。 如：茶汁汽水、忌廉汽水等。此外，还有通过乳酸菌和 酵母菌发酵产生二氧化碳的碳酸饮料，称为天然二氧化 碳饮料，也叫发酵碳酸饮料如格瓦斯等；补充人体运动 后失去的电解质、能量等的碳酸饮料如运动汽水等。 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 除上述四种类型的碳酸饮料外，还有含非果实的植 物提取物或非果香型的食用香精为赋香剂的碳酸饮料。 如：茶汁汽水、忌廉汽水等。此外，还有通过乳酸菌和 酵母菌发酵产生二氧化碳的碳酸饮料，称为天然二氧化 碳饮料，也叫发酵碳酸饮料如格瓦斯等；补充人体运动 后失去的电解质、能量等的碳酸饮料如运动汽水等。 其他型(other types)
精 品课程 二、碳酸饮料生产工艺 二次灌装法 食品科学概论 先将各种原辅料调配成调味糖浆，定量注入容器中， 然后加入碳酸水至规定量，密封后混合均匀。这种糖浆 和水先后各自灌装的方法又称现调法、预加糖浆法或后 混合法(Post mix)、三段装瓶法等，这是一种传统的灌 装方法，但现在仍然被采用
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 二、碳酸饮料生产工艺 先将各种原辅料调配成调味糖浆，定量注入容器中， 然后加入碳酸水至规定量，密封后混合均匀。这种糖浆 和水先后各自灌装的方法又称现调法、预加糖浆法或后 混合法(Post mix)、三段装瓶法等，这是一种传统的灌 装方法，但现在仍然被采用。 二次灌装法
精品课程 一次灌装法 将各种原辅料调配成调味糖浆，然后与水按一定比 食品科学概论 例泵入汽水混合机内，进行定量混合，再冷却，并使该 混合物吸收二氧化碳后装入容器，这种将饮料预先调配 并碳酸化后进行灌装的方法又称前混合法、预调法或成 品灌装法。一次灌装法是较先进的灌装方式，这种灌装 法使水和糖浆都得到冷却和碳酸化，冷却效果和碳酸化 效果都比较好，工艺简单，适合高速灌装，普遍用于大 型饮料厂。 象 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 将各种原辅料调配成调味糖浆，然后与水按一定比 例泵入汽水混合机内，进行定量混合，再冷却，并使该 混合物吸收二氧化碳后装入容器，这种将饮料预先调配 并碳酸化后进行灌装的方法又称前混合法、预调法或成 品灌装法。一次灌装法是较先进的灌装方式，这种灌装 法使水和糖浆都得到冷却和碳酸化，冷却效果和碳酸化 效果都比较好，工艺简单，适合高速灌装，普遍用于大 型饮料厂。 一次灌装法
精品课程 食品科学概论
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精品课程 三、二氧化碳在碳酸饮料中的作用 清凉作用： 喝汽水实际上是喝一定浓度的碳 食品科学概论 酸，碳酸在腹中由于温度升高，压力降低，即进行 分解。这个分解是吸热反应，当二氧化碳从体内排 放出来时，就把体内的热带出来，起到清凉作用。 阻碍微生物生长，延长汽水货架寿命：二氧 化碳能致死嗜氧生物，并由于汽水中的压力能抑制 微生物的生长。国际上认为3.5~4.0倍含气量是汽 水的安全区。 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 三、二氧化碳在碳酸饮料中的作用 清凉作用： 喝汽水实际上是喝一定浓度的碳 酸，碳酸在腹中由于温度升高，压力降低，即进行 分解。这个分解是吸热反应，当二氧化碳从体内排 放出来时，就把体内的热带出来，起到清凉作用。 阻碍微生物生长，延长汽水货架寿命 ： 二氧 化碳能致死嗜氧生物，并由于汽水中的压力能抑制 微生物的生长。国际上认为3.5～4.0倍含气量是汽 水的安全区