陕西许影大学 食品工程与营养科学学院 第二十三章 食品标准与法规 第一节概述 第二节 标准化基础知识 第三节 国际食品标准体系 人食品科学概论Y 第四节 我国食品标准体系 第五节 国外食品法规 第六节 我国食品法规
食 品 工 程 与 营 养 科 学 学 院<< 食 品 科 学 概 论>> 第二十三章 食品标准与法规 第一节 概述 第二节 标准化基础知识 第三节 国际食品标准体系 第四节 我国食品标准体系 第五节 国外食品法规 第六节 我国食品法规
第一节概述 程 一、食品法规、标准对食品工业的重要性 食 食品是与人体健康密切相关的特殊商品，在一定程度上是与一般商品不 品 同的商品。由于食品是由人们自已选择、随意食用，所以对食品的安全、卫 科 生要求特别严格。 学 食品法规与标准的制定，目的是为了向消费者保证食品卫生，防止食品 概 污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质。 论 食品的法规和标准是食品行业的技术规范，涉及食品领域的各个方面， 它包括产品标准、卫生标准、包装材料及容器标准、食品添加剂标准、食品 检验方法标准，食品工业基础（设施和设备）标准、各类食品卫生管理办法等。 这些法规和标准从多方面规定了食品的技术要求、品质要求和检测指标，保 证了食品的质量和安全性。生产企业执行了这些法规和标准，就可生产出营 养价值和质量有所保障的产品，消费者可购买到安全、健康的食品。所以， 食品法规和标准，既是国家管理食品行业的依据，又是食品生产、加工企业 等科学管理的基础。 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 第一节 概 述 一、食品法规、标准对食品工业的重要性 食品是与人体健康密切相关的特殊商品，在一定程度上是与一般商品不 同的商品。由于食品是由人们自己选择、随意食用，所以对食品的安全、卫 生要求特别严格。 食品法规与标准的制定，目的是为了向消费者保证食品卫生，防止食品 污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质。 食品的法规和标准是食品行业的技术规范，涉及食品领域的各个方面， 它包括产品标准、卫生标准、包装材料及容器标准、食品添加剂标准、食品 检验方法标准，食品工业基础(设施和设备)标准、各类食品卫生管理办法等。 这些法规和标准从多方面规定了食品的技术要求、品质要求和检测指标，保 证了食品的质量和安全性。生产企业执行了这些法规和标准，就可生产出营 养价值和质量有所保障的产品，消费者可购买到安全、健康的食品。所以， 食品法规和标准，既是国家管理食品行业的依据，又是食品生产、加工企业 等科学管理的基础
精 品 二、我国食品标准与国际标准接轨的重要性 程 与国际食品标准不接轨导致食品不能出口，甚至引发贸易壁垒的事件 食 比比皆是，建立与国际接轨的食品标准势在必行。 品 有关资料显示，我国食品标准中的各项具体指标大都低于国际标准和 科 国外先进标准。专家坦言，我国早已加入WTO,国内一些食品标准明显老 学 化，必须尽快与发达国家接轨，否则将处境尴尬。受各方面影响，2004年 概 底，国家发改委、农业部等九部门出台了食品国家标准修订计划，开始对 论 现有食品行业的国家标准体系进行调整，将采用国际标准的比例由23%提 高到55%，但这仍然显示国内标准与国际标准的距离还相当大。 关贸总协定中规定国际标准是缔约国在贸易中的共同技术依据，也是 各缔约方制定各国技术法规、管理条例和国家标准的技术基础。因此，我 国应有与国际标准接轨的食品标准，以使出口食品日益拓宽国际市场，进 口食品按国际先进标准进入我国，避免由于食品标准上的不一致，造成进 出口食品安全控制不相符而危及我国人民的生命与健康。 快中许我
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 二、我国食品标准与国际标准接轨的重要性 与国际食品标准不接轨导致食品不能出口，甚至引发贸易壁垒的事件 比比皆是，建立与国际接轨的食品标准势在必行。 有关资料显示，我国食品标准中的各项具体指标大都低于国际标准和 国外先进标准。专家坦言，我国早已加入WTO，国内一些食品标准明显老 化，必须尽快与发达国家接轨，否则将处境尴尬。受各方面影响，2004年 底，国家发改委、农业部等九部门出台了食品国家标准修订计划，开始对 现有食品行业的国家标准体系进行调整，将采用国际标准的比例由23%提 高到55%，但这仍然显示国内标准与国际标准的距离还相当大。 关贸总协定中规定国际标准是缔约国在贸易中的共同技术依据，也是 各缔约方制定各国技术法规、管理条例和国家标准的技术基础。因此，我 国应有与国际标准接轨的食品标准，以使出口食品日益拓宽国际市场，进 口食品按国际先进标准进入我国，避免由于食品标准上的不一致，造成进 出口食品安全控制不相符而危及我国人民的生命与健康
精 第二节标准化基础知识 程 一、 标准化的基本概念 食 品 标准化是沟通国际贸易和国际技术合作的技术纽带，通过标准化能够很 好地解决商品交换中的质量、安全、可靠性和互换性配套等问题。标准化的 科 程度直接影响到贸易中技术壁垒的形成和消除。 学 标准 概 论 标准是对重复性事物和概念所作的统一规定。它以科学、技术和实践经 验的综合成果为基础，经有关方面协商一致，由主管机构批准，以特定形 式发布，作为共同遵守的准则和依据。 标准化 标准化是在经济、技术、科学及管理等社会实践中，对重复性事物和概 念通过制定、实施标准，达到统一，以获得最佳秩序和社会效益的过程。 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 第二节 标准化基础知识 一、标准化的基本概念 标准化是沟通国际贸易和国际技术合作的技术纽带，通过标准化能够很 好地解决商品交换中的质量、安全、可靠性和互换性配套等问题。标准化的 程度直接影响到贸易中技术壁垒的形成和消除。 标准 标准是对重复性事物和概念所作的统一规定。它以科学、技术和实践经 验的综合成果为基础，经有关方面协商一致，由主管机构批准，以特定形 式发布，作为共同遵守的准则和依据。 标准化 标准化是在经济、技术、科学及管理等社会实践中，对重复性事物和概 念通过制定、实施标准，达到统一，以获得最佳秩序和社会效益的过程
精 品 二、标准化的基本特性 程 经济性 食 品 标准和标准化的经济性，是由其目的所决定的。因为标准化就是为了 获得最佳的全面的经济效果，最佳的秩序和社会效益，并且经济效果应该 是“全面”的，而不是“局部”的或“片面”的，如不能仅考虑某一方面 的经济效果，或某一个部门、某一个企业的经济效果等。 概 论 科学性 标准化是科学、技术与实验的综合成果发展的产物。它不仅奠定了当 前的基础，而且还决定了将来的发展，它始终与发展的步伐保持基本一致。 说明了标准化活动是以生产实践和科学实验的经验总结为基础的。标准来 自实践，反过来又指导实践，标准化奠定了当前生产活动的基础，还促进 了未来的发展，可见，标准化活动具有严格的科学性和规律性。 藤中许系大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 二、标准化的基本特性 经济性 标准和标准化的经济性，是由其目的所决定的。因为标准化就是为了 获得最佳的全面的经济效果，最佳的秩序和社会效益，并且经济效果应该 是“全面”的，而不是“局部”的或“片面”的，如不能仅考虑某一方面 的经济效果，或某一个部门、某一个企业的经济效果等。 科学性 标准化是科学、技术与实验的综合成果发展的产物。它不仅奠定了当 前的基础，而且还决定了将来的发展，它始终与发展的步伐保持基本一致。 说明了标准化活动是以生产实践和科学实验的经验总结为基础的。标准来 自实践，反过来又指导实践，标准化奠定了当前生产活动的基础，还促进 了未来的发展，可见，标准化活动具有严格的科学性和规律性