陕晚彭大学 HAANXI NORMAL UNIVERSITY 食品工程与营养科学学院食品科学概论√ 第十节 第九节 八节 第七节 第六节 第五节 第四节 第三节 第二节 第一节 第十一节其他类食品添加剂 第十七章 酶制剂 营养强化剂 食用香精 食品乳化剂 食品增稠剂 食品着色剂 食品调味剂 食品抗氧化剂 食品防腐剂 食品添加剂概述 食品添加剂
食品工程与营养科学学院<< 食品科学概论>> 第十七章食品添加剂 第一节食品添加剂概述 第二节食品防腐剂 第三节食品抗氧化剂 第四节食品调味剂 第五节食品着色剂 第六节食品增稠剂 第七节食品乳化剂 第八节食用香精 第九节营养强化剂 第十节酶制剂 第十一节其他类食品添加剂
精品课程 第一节 食品添加剂概述 一、食品添加剂的定义 美国食品与药物管理局(FDA):有明确的或合理的预定 食品科学概论 目标，无论直接使用或间接使用，能成为食品成分之一或 影响食品特征的物质，统称为食品添加剂。 我国《食品卫生法》(1995年)食品添加剂是指“为改善 食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而 加入食品中的化学合成或者天然物质”。食品强化剂是指 “为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属 于天然营养素范围的食品添加剂”。 陕中许柔大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 第一节 食品添加剂概述 一、食品添加剂的定义 美国食品与药物管理局(FDA): 有明确的或合理的预定 目标，无论直接使用或间接使用，能成为食品成分之一或 影响食品特征的物质，统称为食品添加剂。 我国《食品卫生法》(1995年)食品添加剂是指“为改善 食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而 加入食品中的化学合成或者天然物质”。食品强化剂是指 “为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属 于天然营养素范围的食品添加剂
二 精品课程 想东周刊 民以添为食 二、食品添加剂的分类 食品科 食品添加剂按来源可分为天然食品添加剂和化学合成食 学概 品添加剂两类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物 的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质。化学合 成食品添加剂是指利用各种化学反应如氧化、还原、缩合、 聚合、成盐等得到的物质。 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 二、食品添加剂的分类 食品添加剂按来源可分为天然食品添加剂和化学合成食 品添加剂两类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物 的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质。化学合 成食品添加剂是指利用各种化学反应如氧化、还原、缩合、 聚合、成盐等得到的物质
精 品课程 三、食品添加剂的发展趋势 研究天然食品添加剂 当前人们对食品添加剂的安全问题越来越关注，大力 食 开发研究天然食品添加剂有利于消费者的健康，促进食品 工业的发展。 研究生物食品添加剂 概 天然食品添加剂有较高的安全性，但自然界植物、动 物的生产周期长，生产效率低，采用现代生物技术生产食 品添加剂可大幅度提高生产能力，同时还可以生产一些新 型的食品添加剂。 研究新型食品添加剂合成工艺 开发高效节能的工艺可使产品的质量和成本有很大的改 进，促进食品添加剂的广泛应用。 藤中许柔大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 三、食品添加剂的发展趋势 研究天然食品添加剂 当前人们对食品添加剂的安全问题越来越关注，大力 开发研究天然食品添加剂有利于消费者的健康，促进食品 工业的发展。 研究生物食品添加剂 天然食品添加剂有较高的安全性，但自然界植物、动 物的生产周期长，生产效率低，采用现代生物技术生产食 品添加剂可大幅度提高生产能力，同时还可以生产一些新 型的食品添加剂。 研究新型食品添加剂合成工艺 开发高效节能的工艺可使产品的质量和成本有很大的改 进，促进食品添加剂的广泛应用
研究食品添加剂的复配 程 食品添加剂复配可产生增效作用或派生出一些新的作用， 因此研究其复配可改善食品的品质并降低食品添加剂的用量。 食 研究专用功能性食品添加剂 品 目前功能性食品日益兴起，为了体现食品的功能性就要 科 求开发研究各类功能性新型甜味剂、抗氧化剂、营养强化剂 概 等食品添加剂。 论 研究高分子型食品添加剂 增稠剂基本上都是天然的或改性天然水溶性高分子物质， 其它食品添加剂除了少数生物高分子外，基本上都是小分子 物质。实践表明，普通食品添加剂高分子化往往具有食用安 全性高、热值低、效用耐久化等优点。 BACK
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 研究食品添加剂的复配 食品添加剂复配可产生增效作用或派生出一些新的作用， 因此研究其复配可改善食品的品质并降低食品添加剂的用量。 研究专用功能性食品添加剂 目前功能性食品日益兴起，为了体现食品的功能性就要 求开发研究各类功能性新型甜味剂、抗氧化剂、营养强化剂 等食品添加剂。 研究高分子型食品添加剂 增稠剂基本上都是天然的或改性天然水溶性高分子物质， 其它食品添加剂除了少数生物高分子外，基本上都是小分子 物质。实践表明，普通食品添加剂高分子化往往具有食用安 全性高、热值低、效用耐久化等优点