七、描述性检验 (1)简单描述法 ,定义 ◆获得样品整体感官特征中各单个特征的定性描述的检验 ,目的 ◆建立综合感官剖面：使用描述词评价每一感官特性 ◆建立部分感官剖面：使用描述词评价一个或数个感官特 性，如风味剖面、质地剖面、气味剖面或外观剖面 ,评价员人数 ◆需要至少6位经过培训的优选评价员或专家评价员组成 2018-8-27
七、描述性检验 (1)简单描述法 ,方法的步骤 ◆评价员独自评价：每个评价员独立地在检验隔挡内评价 样品，尽可能地用最大数量的描述词描述对样品的感觉 ◆小组讨论：在评价小组负责人的指导下，评价员在小组 里讨论和比较他们的知觉，以达到用合适的描述词表达 知觉 2018-8-27
七、描述性检验 (1)简单描述法 ,方法的步骤 ◆初步删减描述词：评价小组负责人在小组讨论期间对收 集的所有描述词进行整理，在讨论过程中逐步删除下列 术语 快感术语，例如宜人的、优秀的、开胃的、优良的 等， 定量术语，例如太多、太少、强、弱等； 用产品名称来描述产品的术语，例如面包味描述面 包 无关术语，例如描述气味时出现“酸的”。 2018-8-27
七、描述性检验 c) (1)简单描述法 ,方法的步骤 ◆根据几何平均值删减描述词： √对使用的每一描述词要求评价员在标度0~5上标出样品 的位置，来判断感觉到的强度，规定0等于没有所考虑 特性的知觉。 用于删减描述词的标度 描述词 没感觉 弱 稍弱 平均 稍强 强 2 3 4 5 2018-8-27
七、描述性检验 (1)简单描述法 >,方法的步骤 ◆根据几何平均值首次删减描述词： √运用几何平均值M将描述词进行分级，删去那些M值低 即对感觉贡献度低得描述词 √M是产品出现的每一描述词频率F和相对强度I的积的平 方根： M=FxI 式中：F一描述词实际被述及的次数占该描述词所有可 能被述及总次数（样品数人数）的百分率 【一评价小组实际给出的一个描述词的强 度和占该描述词最大可能所得强度（样品数*人数*强度 尺度)的百分率 2018-8-27