与肥胖相关的疾病 ©糖尿病：肥胖的人群中，糖尿病的患病率明显增加，可 以高达普通人群的5倍以上。在2型糖尿病人中，80%都 是肥胖者。 ©肝脏病变：根据脂肪含量，可将脂肪肝分为轻型（含脂 肪5%~10%)、中型（含脂肪10%~25%）、重型（含脂肪 25%50%或>30%)三型
与肥胖相关的疾病 ☺ 糖尿病：肥胖的人群中，糖尿病的患病率明显增加，可 以高达普通人群的5倍以上。在2型糖尿病人中，80%都 是肥胖者。 ☺ 肝脏病变：根据脂肪含量，可将脂肪肝分为轻型(含脂 肪5%～10%)、中型(含脂肪10%～25%)、重型(含脂肪 25%～50%或>30%)三型
第二节脂类的组成及其特征 一、脂类的组成 二、脂肪酸 三、必需脂肪酸 ■四、反式脂肪酸 ·五、固醇
第二节 脂类的组成及其特征 ◼ 一、脂类的组成 ◼ 二、脂肪酸 ◼ 三、必需脂肪酸 ◼ 四、反式脂肪酸 ◼ 五、固醇
、脂类的组成 ·脂类包括脂肪和类脂。 脂肪通常又按其在室温下所呈现的状态不同分为油 (常温液态)和脂（常温固态），并可将二者统称 为油脂
一、脂类的组成 ◼ 脂类包括脂肪和类脂。 ◼ 脂肪通常又按其在室温下所呈现的状态不同分为油 （常温液态）和脂（常温固态），并可将二者统称 为油脂
H-C- - ●脂肪通常由甘油和三分子脂肪酸组成的三酰甘油酯。三酰甘油酯中， 三个脂肪酸基相同者称简单甘油三酯，不同者称混合甘油酯。简单甘 油酯中甘油分子三个羟基与相同脂肪酸结合，如只有一个或两个羟基 与脂肪酸分子结合称单酰甘油酯或二酰甘油酯。 ●单酰甘油酯有很强乳化性能，为常用乳化剂
⚫脂肪通常由甘油和三分子脂肪酸组成的三酰甘油酯。三酰甘油酯中， 三个脂肪酸基相同者称简单甘油三酯，不同者称混合甘油酯。简单甘 油酯中甘油分子三个羟基与相同脂肪酸结合，如只有一个或两个羟基 与脂肪酸分子结合称单酰甘油酯或二酰甘油酯。 ⚫单酰甘油酯有很强乳化性能，为常用乳化剂
■类脂是性质类似脂肪的物质，包括磷脂、糖脂、 固醇、脂溶维生素和脂蛋白
◼ 类脂是性质类似脂肪的物质，包括磷脂、糖脂、 固醇、脂溶维生素和脂蛋白