第四章 酶工程及其在食品工业中 的应用
第 四 章 酶工程及其在食品工业中 的应用
酶的概念 目前将生物催化剂分为两类 酶、核酶（脱氧核酶) ■ 酶是一类由活细胞产生的，对其特异底物 具有高效催化作用的蛋白质
酶的概念 • 目前将生物催化剂分为两类 酶 、 核酶（脱氧核酶） ◼ 酶是一类由活细胞产生的，对其特异底物 具有高效催化作用的蛋白质
酶学研究简史 公元前两千多年，我国已有酿酒记载。 一百余年前，Pasteur认为发酵是酵母细胞生命活动的 结果。 1877年，Kuhne首次提出Enzyme一词。 1897年，Buchner兄弟用不含细胞的酵母提取液，实现 了发酵。 1926年，Sumner首次从刀豆中提纯出脲酶结晶。 1982年，Cech首次发现RNA也具有酶的催化活性，提 出核酶(ribozyme)的概念。 1995年，Jack W.Sz0stak研究室首先报道了具有DNA连 接酶活性DNA片段，称为脱氧核酶(deoxyribozyme)
酶学研究简史 • 公元前两千多年，我国已有酿酒记载。 • 一百余年前，Pasteur认为发酵是酵母细胞生命活动的 结果。 • 1877年，Kuhne首次提出Enzyme一词。 • 1897年，Buchner兄弟用不含细胞的酵母提取液，实现 了发酵。 • 1926年，Sumner首次从刀豆中提纯出脲酶结晶。 • 1982年，Cech首次发现RNA也具有酶的催化活性，提 出核酶(ribozyme)的概念。 • 1995年，Jack W.Szostak研究室首先报道了具有DNA连 接酶活性DNA片段，称为脱氧核酶(deoxyribozyme)
酶与生命活动密勿相关 所有生命活动或过程都需要酶的参与 (1)执行具体生理机能 （2)降解大分子 (3)协同激素起信号转化、传递、放大作用 (4)催化代谢反应 ■酶的组成和分布是生物进化与组织功能分化的 基础 在生物进化过程中形成了从酶的合成到酶的结 ■ 构和活性各种水平的调节机构
酶与生命活动密切相关 ◼所有生命活动或过程都需要酶的参与 （1）执行具体生理机能 （2）降解大分子 （3）协同激素起信号转化、传递、放大作用 （4）催化代谢反应 ◼酶的组成和分布是生物进化与组织功能分化的 基础 ◼在生物进化过程中形成了从酶的合成到酶的结 构和活性各种水平的调节机构
第一部分 酶的分子结构与功能 The Molecular Structure and Function of Enzyme
第一部分 酶的分子结构与功能 The Molecular Structure and Function of Enzyme