第三章 蛋白质工程及其在食 品工业中的应用
第三章 蛋白质工程及其在食 品工业中的应用
概述 蛋白质是对生命至关重要的 类生物大分子物质，各种生命功 能、生命现象、生命活动都和蛋白 质有关。在生命有机体催化、运动 、结构、识别和调节等许多方面 起着关键的作用
概述 蛋白质是对生命至关重要的 一类生物大分子物质，各种生命功 能、生命现象、生命活动都和蛋白 质有关。在生命有机体催化、运动 、结构、识别和调节等许多方面， 起着关键的作用
■酶.几乎全都是蛋白质。 ■肌肉收缩、精子移动、细胞分裂过程中的染色体移动. ■高等生物的有序生长和分化过程。 抗体蛋白能识别和结合特异性的外源物质，使人体具 备抵抗各种细菌、真菌和病毒的能力。 ■由神经细胞膜蛋白构成的离子通道，负责神经冲动的 形成和传导。 ■血红蛋白具有结合和释放氧的能力，是血液中氧、二 氧化碳和氢离子的携带者。 ■另外，人体的毛发和指甲属于角蛋白，而血栓是由血 纤蛋白单体聚合而成的
酶.几乎全都是蛋白质。 肌肉收缩、精子移动、细胞分裂过程中的染色体移动. 高等生物的有序生长和分化过程。 抗体蛋白能识别和结合特异性的外源物质，使人体具 备抵抗各种细菌、真菌和病毒的能力。 由神经细胞膜蛋白构成的离子通道，负责神经冲动的 形成和传导。 血红蛋白具有结合和释放氧的能力，是血液中氧、二 氧化碳和氢离子的携带者。 另外，人体的毛发和指甲属于角蛋白，而血栓是由血 纤蛋白单体聚合而成的
蛋白质的生物学功能 1.催化功能：酶 2.调节功能：激素 3结构功能：皮、毛、骨、牙、细胞骨架 4.运输功能：血红蛋白 5.免疫功能：免疫球蛋白 6.运动功能：鞭毛、肌肉蛋白 7.储藏功能：酪蛋白 8.生物膜功能：及神经传导等
蛋白质的生物学功能 1.催化功能：酶 2.调节功能：激素 3.结构功能：皮、毛、骨、牙、细胞骨架 4.运输功能：血红蛋白 5.免疫功能：免疫球蛋白 6.运动功能：鞭毛、肌肉蛋白 7.储藏功能：酪蛋白 8.生物膜功能：及神经传导等
蛋白质是生命的体现者，离开了蛋白质生 命将不复存在。可是，生物体内存在的天然蛋白 质，有的往往不尽人意，需要进行改造。 由于蛋白质是由许多氨基酸按一定顺序连接 而成的，每一种蛋白质有自己独特的氨基酸顺序 所以改变其中关键的氨基酸就能改变蛋白质的性 质。而氨基酸是由三联体密码决定的，只要改变 构成遗传密码的一个或两个碱基就能达到改造蛋 白质的目的。 蛋白质工程的一个重要途径就是根据人们的 需要，对负责编码某种蛋白质的基因重新进行设 计，使合成的蛋白质变得更符合人类的需要
蛋白质是生命的体现者，离开了蛋白质，生 命将不复存在。可是，生物体内存在的天然蛋白 质，有的往往不尽人意，需要进行改造。 由于蛋白质是由许多氨基酸按一定顺序连接 而成的，每一种蛋白质有自己独特的氨基酸顺序， 所以改变其中关键的氨基酸就能改变蛋白质的性 质。而氨基酸是由三联体密码决定的，只要改变 构成遗传密码的一个或两个碱基就能达到改造蛋 白质的目的。 蛋白质工程的一个重要途径就是根据人们的 需要，对负责编码某种蛋白质的基因重新进行设 计，使合成的蛋白质变得更符合人类的需要