精品课程 四、采前因素对果蔬品质和贮藏性能的影响 种类和品种：不同种类和品种，具有不同的遗传 特性，表现出不同的品质特征和耐贮性。 食品科学概论 果蔬的生物学特性 植株长势：幼龄树结的果实营养物质不足，含水 量高，固形物少，品质差，不耐贮藏。成年树 结的果实含糖量高，品质好，耐贮藏。 结果部位与果实大小：向阳面、树冠外围、顶端 结的果色泽鲜艳，品质好，耐贮藏。同一品种 的果实，中等大小的耐贮藏。 陕由许形大黑
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 种类和品种：不同种类和品种，具有不同的遗传 特性，表现出不同的品质特征和耐贮性。 植株长势：幼龄树结的果实营养物质不足，含水 量高，固形物少，品质差，不耐贮藏。成年树 结的果实含糖量高，品质好，耐贮藏。 果 蔬 的 生 物 学 特 性 结果部位与果实大小：向阳面、树冠外围、顶端 结的果色泽鲜艳，品质好，耐贮藏。同一品种 的果实，中等大小的耐贮藏。 四、采前因素对果蔬品质和贮藏性能的影响
精品课程 温度：各种类型的果蔬，在各自适宜的温度下生长 结的果蔬耐贮藏。 水分：在阳光充足、雨量适当的年份，果实饱满， 食品科学概论 自然环境因素 着色鲜艳，品质好，耐贮藏。 光照：充分的光照有利于果实的生长和营养物质的 积累，果实色泽鲜艳，品质好，耐贮藏。 地理条件：果蔬生长在适宜于生长的地理位置（经 度、纬度、海拔)，才能发育正常，结的果实耐 贮藏。 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 温度：各种类型的果蔬，在各自适宜的温度下生长， 结的果蔬耐贮藏。 水分：在阳光充足、雨量适当的年份，果实饱满， 着色鲜艳，品质好，耐贮藏。 光照：充分的光照有利于果实的生长和营养物质的 积累，果实色泽鲜艳，品质好，耐贮藏。 自 然 环 境 因 素 地理条件：果蔬生长在适宜于生长的地理位置(经 度、纬度、海拔)，才能发育正常，结的果实耐 贮藏
精品课程 整形修剪：合理的整形修剪，疏花疏果，调整合 理的叶果比，生长的果实营养成分高，品质好 耐贮藏。 食品科学概论 栽培管理技术 土肥水管理：合理改良土壤，以适合不同果树的 需求。正确的施肥，供给合理的N、P、K,使 其比例协调。适宜的灌水，既供给所需的水分 又不要水分过多。采取以上三项措施生产的果 蔬耐贮性好。 BACK
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 栽 培 管 理 技 术 整形修剪：合理的整形修剪，疏花疏果，调整合 理的叶果比，生长的果实营养成分高，品质好， 耐贮藏。 土肥水管理：合理改良土壤，以适合不同果树的 需求。正确的施肥，供给合理的N、P、K，使 其比例协调。适宜的灌水，既供给所需的水分， 又不要水分过多。采取以上三项措施生产的果 蔬耐贮性好
精品课程 第二节果品蔬菜采后生澳 呼吸生理 食品科 采后的果蔬光合作用基本停止，呼吸成为新陈代谢过 学概 程的主要过程。呼吸是整个生命活动能量的来源，如果呼 吸作用正常，对果蔬的生命活动有着重要的意义。 影响呼吸作用的因素 果蔬的种类和品种，个体年龄与成熟度，温度，相 对湿度气体成分，机械伤害和病虫害。 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 第二节 果品蔬菜采后生理 一、呼吸生理 采后的果蔬光合作用基本停止，呼吸成为新陈代谢过 程的主要过程。呼吸是整个生命活动能量的来源，如果呼 吸作用正常，对果蔬的生命活动有着重要的意义。 影响呼吸作用的因素 果蔬的种类和品种，个体年龄与成熟度，温度，相 对湿度气体成分，机械伤害和病虫害
精 二、蒸腾生理 品课程 破坏正常的生理 失重失鲜：重量下降包括水分和干物质两 代谢过程：失水 方面的损失，主要是失水。在鲜度方面， 食品 后细胞膨压降低， 很多果实减重5%时就表现为结构、形态、 气孔关闭，原生 色泽、光泽、质地、风味等方面的变化， 质脱水，水解酶 综合影响到品质下降。 活性增强，加快 论 水解进程，同时 提高细胞浓度， 蒸腾失水对果 H+、NH4+和其它 实贮藏的影响 一些物质浓度相 应提高，使细胞 中毒。 降低耐贮性、抗病性：组织脱水萎蔫程度 越大，抗病性下降越强烈，腐烂率就越高。 谈中许柔大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 失重失鲜：重量下降包括水分和干物质两 方面的损失，主要是失水。在鲜度方面， 很多果实减重5%时就表现为结构、形态、 色泽、光泽、质地、风味等方面的变化， 综合影响到品质下降。 降低耐贮性、抗病性：组织脱水萎蔫程度 越大，抗病性下降越强烈，腐烂率就越高。 破坏正常的生理 代谢过程：失水 后细胞膨压降低， 气孔关闭，原生 质脱水，水解酶 活性增强，加快 水解进程，同时 提高细胞浓度， H+、NH4+和其它 一些物质浓度相 应提高，使细胞 中毒。 蒸腾失水对果 实贮藏的影响 二、蒸腾生理