1.2.2浸泡：目的是使稻谷充分吸收水分，为淀粉糊化创造必要条件。现代蒸谷米生产工艺通常在蒸煮前用冷水或热水在常压或减压下进行浸泡的加工方法，也称为浴蒸谷法。浸泡处理要迅速以免引起发酵常压浸泡基本上可分为常温浸泡和高温浸泡两种方法常温有堆谷法（太慢）和浸泡（时间长引起发酵）高温常用，是预先将水加热到80一90℃，然后放入稻谷进行浸泡，浸泡过程中水温略低于淀粉的糊化温度（通常约70℃)，浸泡3h，不会引起发酵减压浸泡时,稻谷置入真空浸渍器中，抽成真空，再放入60一70℃的温水浸泡1一2h。62025/7/11
2025/7/11 6 1.2.2 浸泡:目的是使稻谷充分吸收水分，为淀粉糊化创 造必要条件。 现代蒸谷米生产工艺通常在蒸煮前用冷水或热水， 在常压或减压下进行浸泡的加工方法，也称为浴蒸谷法。 浸泡处理要迅速以免引起发酵。 常压浸泡基本上可分为常温浸泡和高温浸泡两种方法。 • 常温有堆谷法（太慢）和 浸泡（时间长引起发酵） • 高温常用，是预先将水加热到80—90℃，然后放入稻 谷进行浸泡，浸泡过程中水温略低于淀粉的糊化温度(通 常约70℃)，浸泡3h ，不会引起发酵。 减压浸泡时,稻谷置入真空浸渍器中，抽成真空，再放入 60一70℃的温水浸泡1一2h
1.2.3汽蒸汽蒸的目的：改变米胚乳的物理性质.保持渗入的养分，提高出米率，改进储藏特性和食用品质汽蒸的方法有常压汽蒸与高压汽蒸两种常压汽蒸是在开放式容器中用100℃蒸汽进行加热，使淀粉糊化。优点是：设备结构简单，稻谷与蒸汽直接接触，汽凝水容易排出：操作管理方便。缺点是：蒸汽难以分布均匀，存在汽蒸程度不一的现象，能耗大。高压汽蒸是在密闭容器中加压进行汽蒸。优点是·可随意调整蒸汽温度.热量分布均匀。缺点是：设备结构复杂投资费用高，增加了汽水分离装置.操作管理也较复杂汽蒸使用的设备有：蒸汽螺旋输送机、常压汽蒸筒、立式汽蒸器和卧式汽蒸器等2025/7/11
2025/7/11 7 1.2.3 汽蒸 汽蒸的目的：改变米胚乳的物理性质,保持渗入的养分， 提高出米率，改进储藏特性和食用品质。 汽蒸的方法有常压汽蒸与高压汽蒸两种。 常压汽蒸是在开放式容器中用l00℃蒸汽进行加热, 使淀 粉糊化。优点是:设备结构简单，稻谷与蒸汽直接接触， 汽凝水容易排出．操作管理方便。缺点是：蒸汽难以分布 均匀，存在汽蒸程度不一的现象，能耗大。 高压汽蒸是在密闭容器中加压进行汽蒸。优点是:可随意 调整蒸汽温度,热量分布均匀。缺点是:设备结构复杂,投资 费用高, 增加了汽水分离装置,操作管理也较复杂。 汽蒸使用的设备有：蒸汽螺旋输送机、常压汽蒸筒、立 式汽蒸器和卧式汽蒸器等
1.2.4干燥与冷却千燥与冷却的目的是使稻谷水分降到14%的安全水分，以便储藏和加工，使碾米时能得到最大限度的整米率国内蒸谷米厂的于燥方法，主要采用急剧于燥的工艺和流态化的设备，并以烟道气为干燥介质直接干燥优点？缺点？国外主要采用蒸汽间接加热干燥和加热空气干燥，干燥条件比较缓和。干燥过程分为采用快速干燥脱水和缓慢干燥或冷却两个阶段。提高了干燥效率，降低碎米率冷却过程利用空气与谷粒之间进行热交换，达到降温、冷却的目的。干燥与冷却的设备很多，国内常用的有沸腾床干燥机、喷动床干燥机、流化槽干燥机、滚筒干燥机和塔式干燥机以及论却塔等
2025/7/11 8 1.2.4 干燥与冷却 干燥与冷却的目的是使稻谷水分降到14％的安全水分， 以便储藏和加工，使碾米时能得到最大限度的整米率。 国内蒸谷米厂的干燥方法，主要采用急剧干燥的工艺和 流态化的设备，并以烟道气为干燥介质直接干燥。 优点？缺点？ 国外主要采用蒸汽间接加热干燥和加热空气干燥,干燥条 件比较缓和。干燥过程分为采用快速干燥脱水和缓慢干燥 或冷却两个阶段 。提高了干燥效率，降低碎米率。 冷却过程利用空气与谷粒之间进行热交换，达到降温、 冷却的目的。 干燥与冷却的设备很多，国内常用的有沸腾床干燥机、 喷动床干燥机、流化槽干燥机、滚筒干燥机和塔式干燥机 以及冷却塔等
1.2.5谷稻谷经水热处理后，易脱壳。可降低辊间压力、提高产量，以降低胶耗、电耗。1. 2. 6 碾米蒸谷糙米的碾白是比较困难的？，应采取以下措施①采用喷风碾米机②碾米机转速比加工普通大米时提高10%：③宜采用四机出白碾米工艺④碾白室排出的米糠采用气力输送碾白后的擦米工序应加强，此外，还需按成品含碎要求进行分级。国外还采用色选机清除带色米粒，以提高蒸谷米商品价值。2025/7/11
2025/7/11 9 1．2．5 砻谷 稻谷经水热处理后，易脱壳。可降低辊间压力、提高产 量，以降低胶耗、电耗。 1．2．6 碾米 蒸谷糙米的碾白是比较困难的？，应采取以下措施①采 用喷风碾米机②碾米机转速比加工普通大米时提高10％； ⑦宜采用四机出白碾米工艺④碾白室排出的米糠采用气力 输送. 碾白后的擦米工序应加强，此外，还需按成品含碎要求 进行分级。国外还采用色选机清除带色米粒，以提高蒸谷 米商品价值
免淘洗米加工2免淘洗米是一种炊煮前不需淘洗的符合食用要求的大米精度相当于特等米免淘米有什么优点？2．1免淘米生产工艺白米抛光是关键的工序，自前国内生产中不淘洗米大都是在原有加工普通大米的基础上，增加部分设备进行的以标一米为原料生产免淘米的工艺流程如图所示滴加上光剂标一米→精选机→精碾机→上光机→保险筛一→成品米油杂质、碎米残余糠粉残留碎米或杂质102025/7/11
2025/7/11 10 2 免淘洗米加工 免淘洗米是一种炊煮前不需淘洗的符合食用要求的大米 。精度相当于特等米。 免淘米有什么优点？ 2．1 免淘米生产工艺 白米抛光是关键的工序，目前国内生产中不淘洗米大都 是在原有加工普通大米的基础上，增加部分设备进行的。 以标一米为原料生产免淘米的工艺流程如图所示。 滴加上光剂 ↓ 标一米→ 精选机 →精碾机→上光机→保险筛→成品米 ↓ ↓ ↓ 杂质、碎米 残余糠粉 残留碎米或杂质