农药残留是指一部分农药由于其很强的化学稳定性， 施用后不易分解，仍有部分或大部分残留在土壤中、作 物上及环境中。食品中普遍存在农药残留，残留量随食 品种类及农药的种类不同而有很大差异，由于农药的毒 性都很大，有的还可在人体内蓄积，对人体造成危害。 为提高食品的卫生质量，保证食品的安全性，保障消费 者的身体健康，许多国家都对食品中农药允许残留量做 了规定。 ➢ 测定方法：气相色谱法是常用的检测农药残留的方 法，具有很高的专一性和灵敏度，对于非挥发性或热不 稳定的农药，如部分有机磷农药可选用HPLC法
农药残留是指一部分农药由于其很强的化学稳定性， 施用后不易分解，仍有部分或大部分残留在土壤中、作 物上及环境中。食品中普遍存在农药残留，残留量随食 品种类及农药的种类不同而有很大差异，由于农药的毒 性都很大，有的还可在人体内蓄积，对人体造成危害。 为提高食品的卫生质量，保证食品的安全性，保障消费 者的身体健康，许多国家都对食品中农药允许残留量做 了规定。 ➢ 测定方法：气相色谱法是常用的检测农药残留的方 法，具有很高的专一性和灵敏度，对于非挥发性或热不 稳定的农药，如部分有机磷农药可选用HPLC法
8.2.1有机氯农药残留量的测定 - 气相色谱法 ➢ 有机氯农药的性质及常见品种 有机氯农药（OCPs)是农药中一类有机含氯化合物。 常见的有机氯农药有六六六(BHC)、滴滴涕（DDT）， 均为神经毒性物质，脂溶性很强，不溶或微溶于水。在 生物体内的蓄积具有高度选择性，多贮存于机体脂肪组 织或脂肪多的部位。对光、热、酸均很稳定。在碱性环 境中易分解失效。 从20世纪70年代开始，许多工业化国家相继限用或禁用 某些OCPs，其中主要是DDT、六六六。我国早已停止 生产和使用有机氯农药。但由于其性质稳定，在自然界 不易分解，属高残留品种，因此在世界许多地方的空气、 水域和土壤中仍能够检测出微量OCPs的存在，并会在 相当长时间内继续影响食品的安全性，危害人类健康
8.2.1有机氯农药残留量的测定 - 气相色谱法 ➢ 有机氯农药的性质及常见品种 有机氯农药（OCPs)是农药中一类有机含氯化合物。 常见的有机氯农药有六六六(BHC)、滴滴涕（DDT）， 均为神经毒性物质，脂溶性很强，不溶或微溶于水。在 生物体内的蓄积具有高度选择性，多贮存于机体脂肪组 织或脂肪多的部位。对光、热、酸均很稳定。在碱性环 境中易分解失效。 从20世纪70年代开始，许多工业化国家相继限用或禁用 某些OCPs，其中主要是DDT、六六六。我国早已停止 生产和使用有机氯农药。但由于其性质稳定，在自然界 不易分解，属高残留品种，因此在世界许多地方的空气、 水域和土壤中仍能够检测出微量OCPs的存在，并会在 相当长时间内继续影响食品的安全性，危害人类健康
➢ 原理： 样品中六六六、滴滴涕经提取、净化与浓缩后用气相 色谱法测定，与标准比较定量。电子捕获检测器对于负 电极强的化合物具有较高的灵敏度，利用这一特点，可 分别测出微量的六六六和滴滴涕。不同异构体和代谢物 可同时分别测定。 此法为国家标准检验方法，适用于土壤、粮食、果蔬、 肉、蛋、乳等及其制品中的有机氯农药的测定
➢ 原理： 样品中六六六、滴滴涕经提取、净化与浓缩后用气相 色谱法测定，与标准比较定量。电子捕获检测器对于负 电极强的化合物具有较高的灵敏度，利用这一特点，可 分别测出微量的六六六和滴滴涕。不同异构体和代谢物 可同时分别测定。 此法为国家标准检验方法，适用于土壤、粮食、果蔬、 肉、蛋、乳等及其制品中的有机氯农药的测定
➢ 仪器与试剂： （1）仪器 小型粉碎机 小型绞肉机 组织捣碎机 电动振荡器 旋转浓缩蒸发器 吹氮浓缩器 气相色谱仪：具有电子捕获检测器(ECD) (2) 试剂 ①丙酮 ②正己烷； ③石油醚：沸程30～60℃； ④苯； ⑤硫酸； ⑥无水硫酸钠； ⑦硫酸钠溶液(20g／L)； ⑧六六六、滴滴涕标准溶液:作为储备液存于冰箱中。 ⑨六六六、滴滴涕标准使用液
➢ 仪器与试剂： （1）仪器 小型粉碎机 小型绞肉机 组织捣碎机 电动振荡器 旋转浓缩蒸发器 吹氮浓缩器 气相色谱仪：具有电子捕获检测器(ECD) (2) 试剂 ①丙酮 ②正己烷； ③石油醚：沸程30～60℃； ④苯； ⑤硫酸； ⑥无水硫酸钠； ⑦硫酸钠溶液(20g／L)； ⑧六六六、滴滴涕标准溶液:作为储备液存于冰箱中。 ⑨六六六、滴滴涕标准使用液
➢ 操作步骤： （1） 提取：由于大多数有机氯农药是弱极性化合物，其 脂溶性高，故可用弱极性的有机溶剂进行提取，如丙酮、 已烷、乙醚及石油醚等。由于食品种类繁多、组成复杂， 故需根据样品种类及其含水量选择恰当的提取剂，并采 用不同的提取方法。 对于粮食及脂肪含量高的食品如动植物油脂、奶油等， 可直接用石油醚或环己烷提取。 对于蔬菜、水果及蛋与蛋制品，可先用亲水性溶剂丙 酮提取，然后加硫酸钠溶液稀释，再以石油醚提取有机 氯农药。加硫酸钠的目的是增大丙酮液的极性，降低有 机氯农药在丙酮中溶解度，使其更完全地转移到石油醚 中，而水溶性杂质则留在丙酮层中
➢ 操作步骤： （1） 提取：由于大多数有机氯农药是弱极性化合物，其 脂溶性高，故可用弱极性的有机溶剂进行提取，如丙酮、 已烷、乙醚及石油醚等。由于食品种类繁多、组成复杂， 故需根据样品种类及其含水量选择恰当的提取剂，并采 用不同的提取方法。 对于粮食及脂肪含量高的食品如动植物油脂、奶油等， 可直接用石油醚或环己烷提取。 对于蔬菜、水果及蛋与蛋制品，可先用亲水性溶剂丙 酮提取，然后加硫酸钠溶液稀释，再以石油醚提取有机 氯农药。加硫酸钠的目的是增大丙酮液的极性，降低有 机氯农药在丙酮中溶解度，使其更完全地转移到石油醚 中，而水溶性杂质则留在丙酮层中