第九章 香肠类制品
第九章 香肠类制品
第一节 香肠类制品的分类 第二节 原料肉和添加成分 第三节 产品加工举例 第四节 香肠的乳化性 第五节 肠衣 第九章 香肠类制品
第一节 香肠类制品的分类 第二节 原料肉和添加成分 第三节 产品加工举例 第四节 香肠的乳化性 第五节 肠衣 第九章 香肠类制品
第一节 香肠制品的分类 一、国内分类 按其加工特点分为中式香肠和西式香肠 在我国各地的肠制品生产上，习惯上将中 国原有的加工方法生产的产品称为香肠或腊肠， 把国外传入的方法生产的产品称为灌肠。 下表为中式香肠和西式灌肠之间在加工原 料、生产工艺和辅料要求等方面的不同点
第一节 香肠制品的分类 一、国内分类 按其加工特点分为中式香肠和西式香肠 在我国各地的肠制品生产上，习惯上将中 国原有的加工方法生产的产品称为香肠或腊肠， 把国外传入的方法生产的产品称为灌肠。 下表为中式香肠和西式灌肠之间在加工原 料、生产工艺和辅料要求等方面的不同点
二、国外香肠制品分类 （一）鲜肠类 （二）生熏肠 （三）熟熏肠 （四）干制和半干制香肠
二、国外香肠制品分类 （一）鲜肠类 （二）生熏肠 （三）熟熏肠 （四）干制和半干制香肠
第二节 原料肉和添加成分
第二节 原料肉和添加成分