第十章 乳粉的生产 讲授内容： • 第一节概述 • 第二节全脂乳粉的生产工艺 • 第三节脱脂乳粉 • 第四节速溶乳粉 • 第五节配制乳粉 讲授时数：4学时
第十章 乳粉的生产 讲授内容： • 第一节概述 • 第二节全脂乳粉的生产工艺 • 第三节脱脂乳粉 • 第四节速溶乳粉 • 第五节配制乳粉 讲授时数：4学时
第一节概述 乳粉的概念： 用冷冻或加热的方法，除去乳中几 乎全部的水分，干燥后而成粉末，通常 称为乳粉
第一节概述 乳粉的概念： 用冷冻或加热的方法，除去乳中几 乎全部的水分，干燥后而成粉末，通常 称为乳粉
第一节概述 乳粉的分类： 1 全脂乳粉 以鲜乳直接加工制成。 2 脱脂乳粉 3 乳油粉 在鲜乳中添加一大部分稀奶油或在稀奶油中添加部 分鲜乳经加工制成。 4 .加糖乳粉 在鲜乳中添加一部分蔗糖或乳糖经加主制成。 5. 调制乳粉 在鲜乳中添加一部分维生素、无机盐及其他一些营 养成分加工制成，以补充其营养成分的不足，如婴儿奶粉。 6 酪乳粉 利用制造奶油时的副产品分——酪乳制造而成。 7 乳清粉 利用制造干酪或干酪素的副产品——乳清所制成。 8 速溶奶粉 麦精乳粉、冰淇淋粉等
第一节概述 乳粉的分类： 1 全脂乳粉 以鲜乳直接加工制成。 2 脱脂乳粉 3 乳油粉 在鲜乳中添加一大部分稀奶油或在稀奶油中添加部 分鲜乳经加工制成。 4 .加糖乳粉 在鲜乳中添加一部分蔗糖或乳糖经加主制成。 5. 调制乳粉 在鲜乳中添加一部分维生素、无机盐及其他一些营 养成分加工制成，以补充其营养成分的不足，如婴儿奶粉。 6 酪乳粉 利用制造奶油时的副产品分——酪乳制造而成。 7 乳清粉 利用制造干酪或干酪素的副产品——乳清所制成。 8 速溶奶粉 麦精乳粉、冰淇淋粉等
脱脂奶粉 脱脂奶粉是至今为止最常见奶粉的类型。 每一应用都对奶粉提出自己特定的要求，如果奶粉是用来加水混合成再制奶， 奶粉就必须易于溶解并有正确的滋味和营养价值。如果是巧克力生产则乳糖 一定程度的焦糖化是有益的，前者情况需要产品在混和的喷雾干燥下进行干 燥，而第二种情况则是在滚桶的激烈热处理状态生产奶粉，因此两种奶粉具 有明显区别：
第一节概述
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