第二章 畜禽的屠宰及分割
第二章 畜禽的屠宰及分割
第二章 畜禽的屠宰及分割 ◼ 第一节 畜禽宰前的准备和管理 ◼ 第二节 屠宰加工 ◼ 第三节 宰后检验及处理 ◼ 第四节 胴体分割 ◼ 第五节 胴体分级
第二章 畜禽的屠宰及分割 ◼ 第一节 畜禽宰前的准备和管理 ◼ 第二节 屠宰加工 ◼ 第三节 宰后检验及处理 ◼ 第四节 胴体分割 ◼ 第五节 胴体分级
第一节 畜禽宰前的准备和管理 (一) 宰前的检验 1. 检验步骤和程序 ◼ 在未卸下车船之前，兽医检验人员向押运员索阅 当地兽医部门签发的检疫证明书 ◼ 核对牲畜的种类和头数,了解产地有无疫情和途中 病死情况。 ◼ 经过初步视检和调查了解，认为基本合格时，允 许卸下赶入预检圈休息。 一、宰前的检验和选择
第一节 畜禽宰前的准备和管理 (一) 宰前的检验 1. 检验步骤和程序 ◼ 在未卸下车船之前，兽医检验人员向押运员索阅 当地兽医部门签发的检疫证明书 ◼ 核对牲畜的种类和头数,了解产地有无疫情和途中 病死情况。 ◼ 经过初步视检和调查了解，认为基本合格时，允 许卸下赶入预检圈休息。 一、宰前的检验和选择
生产实践中多采用群体检查和个体检查 相结合的办法。 ◼ 其具体作法可归纳为：动、静、食的观察三 ２. 宰前临床检验的方法
生产实践中多采用群体检查和个体检查 相结合的办法。 ◼ 其具体作法可归纳为：动、静、食的观察三 ２. 宰前临床检验的方法
(二）宰前病畜禽的处理 １.禁宰 ◼ 经检查确诊为炭疽、鼻疽、牛瘟、恶性水肿、气肿疽、 狂 犬病、羊快疫、羊肠毒血症、马流行性淋巴管炎、 马传染性贫血等恶性传染病的牲畜，采取不放血法扑 杀。 ◼ 肉尸不得食用，只能工业用或销毁。 ◼ 其同群全部牲畜，立即进行测温。体温正常者在指 定地点急宰，并认真检验；不正常者予以隔离观察
(二）宰前病畜禽的处理 １.禁宰 ◼ 经检查确诊为炭疽、鼻疽、牛瘟、恶性水肿、气肿疽、 狂 犬病、羊快疫、羊肠毒血症、马流行性淋巴管炎、 马传染性贫血等恶性传染病的牲畜，采取不放血法扑 杀。 ◼ 肉尸不得食用，只能工业用或销毁。 ◼ 其同群全部牲畜，立即进行测温。体温正常者在指 定地点急宰，并认真检验；不正常者予以隔离观察