第三节 香肠制品的加工举例 中国传统香肠类 西式灌肠类 肉粉肠类 其它
第三节 香肠制品的加工举例 中国传统香肠类 西式灌肠类 肉粉肠类 其它
一、中国传统香肠类 我国传统香肠的种类很多，以地区命名的有 哈尔滨风干香肠、广东香肠、南京香肚、广 式香肠、南京肉枣等。以生熟来分可以分成 生干香肠和熟制香肠两大类。 香肠由于经过日晒和烘干使水分大部分除去， 因此富于贮藏性，又因大部分香肠都经过较 长时间的晾挂成熟过程，具有浓郁鲜美的风 味
一、中国传统香肠类 我国传统香肠的种类很多，以地区命名的有 哈尔滨风干香肠、广东香肠、南京香肚、广 式香肠、南京肉枣等。以生熟来分可以分成 生干香肠和熟制香肠两大类。 香肠由于经过日晒和烘干使水分大部分除去， 因此富于贮藏性，又因大部分香肠都经过较 长时间的晾挂成熟过程，具有浓郁鲜美的风 味
哈尔滨风干肠 原料肉选择→配料→切肉→制馅→灌 制→日晒与烘烤→捆把→发酵成熟 →煮制
哈尔滨风干肠 原料肉选择→配料→切肉→制馅→灌 制→日晒与烘烤→捆把→发酵成熟 →煮制