第六章 鲜乳的加工处理 本章重点： 鲜乳正常的色泽与滋气味特征； 鲜乳的pH、酸度及酸度表示方法； 鲜乳的密度与比重；乳的冰点与沸点； 加热处理对牛乳化学性质的影响。 讲授时数：6学时
第六章 鲜乳的加工处理 本章重点： 鲜乳正常的色泽与滋气味特征； 鲜乳的pH、酸度及酸度表示方法； 鲜乳的密度与比重；乳的冰点与沸点； 加热处理对牛乳化学性质的影响。 讲授时数：6学时
第一节 原料乳的处理 一、概念与意义 概念：鲜乳采出以后到投入生产加工之前，为了保 持原料乳的优良品质，对乳采取必要的处理，称为 原料乳的处理，因其投产发生在生产鲜奶场，故又 称初加工
第一节 原料乳的处理 一、概念与意义 概念：鲜乳采出以后到投入生产加工之前，为了保 持原料乳的优良品质，对乳采取必要的处理，称为 原料乳的处理，因其投产发生在生产鲜奶场，故又 称初加工
意义： 1 搞好原料乳处理以保证鲜奶优良品质，为乳品加 工提供优质原料； 2 保证生产出优质产品； 3 减少经济损失，提高经济价值； 4 保证食品卫生，有利于消费者健康
意义： 1 搞好原料乳处理以保证鲜奶优良品质，为乳品加 工提供优质原料； 2 保证生产出优质产品； 3 减少经济损失，提高经济价值； 4 保证食品卫生，有利于消费者健康
二、内容与方法 鲜奶验收 过滤与净化 冷却贮存 运输
二、内容与方法 鲜奶验收 过滤与净化 冷却贮存 运输
第一步：感官检查 包括颜色、气味、外观、有无机械杂质、胶体态、 有无沉淀等。 第二步：理化检查 包括酸度、密度、工艺要求测脂肪、干物质。 （一）鲜奶的验收 注意：（1）顺序，（2）测乳脂时摇匀
第一步：感官检查 包括颜色、气味、外观、有无机械杂质、胶体态、 有无沉淀等。 第二步：理化检查 包括酸度、密度、工艺要求测脂肪、干物质。 （一）鲜奶的验收 注意：（1）顺序，（2）测乳脂时摇匀