西北农林科技大学：《葡萄酒品尝学》课程教学资源（课件讲稿）葡萄酒品尝学训练实验（共22个，主讲人：郭安鹊）

葡萄酒的香气： 一类香气：源于葡萄浆果，具果味特 芳香 征。 二类香气：源于发酵，具酒味特征。 氧化醇香：在氧化陈酿条件下形成的 香气。 醇香 还原醇香：在还原条件下形成的香气 (包括贮藏罐或木桶和酒瓶两个阶 段) 葡萄酒学院

训练3—嗅觉训练（标准香气） 。目的 通过闻典型葡萄酒中代表香气的标准物质， 经感觉、比较和记忆，进行香气的分析和训 练。 葡萄酒学院

■方法 (1)将葡萄酒中常见的香气进行分类：水果类、花 卉类、植物类、动物类和烘焙类： (2)利用标准香气物质(Le Nez du Vin)训练。 (3)除了对正常葡萄酒中主要香气识别外，还进行 葡萄酒异味(FauIt)的辨认识别。 (4)参试者分组进行，首先系统识别葡萄酒中的主 要香气，然后按香气的具体分类进行识别，不定期多 次进行。 葡萄酒学院

·内容 香气的具体分类请参照实验指导书第3页的 内容。 葡萄酒学院

■注意事项 (1)在感觉、比较和记忆的同时，尽可能 做好笔记： (2)熟悉白葡萄酒和红葡萄酒中典型的香 气物质的气味： (3)闻香过程中，禁止大声交流： (4)熟悉常见香气物质的英文名称。 葡萄酒学院