3.葡萄酒的外观及外观分析 ■目的要求 要求学生掌握葡萄酒的外观特性指标、外 观分析方法和描述的词汇。 ■重点难点 影响葡萄酒外观的因素，外观的分析方法 和描述词汇。 葡萄酒学院
3.葡萄酒的外观及外观分析 3.1葡萄酒的外观特性 3.2品尝技术一外观分析 3.3品尝词汇(1)一描写外观的词汇 葡萄酒学院
知识回顾： (1)视觉是品尝员品尝的起点 (2)视觉会影响嗅觉和味觉的敏锐度 不用视觉的品尝将是困难的，无视觉的品尝 实验是不可取的。 香 葡萄酒学院
品评方式： 葡萄酒学院
表3-1不同品尝方法对6种桃红葡萄酒的品尝结果 质量排列顺序 12345 6 只用眼观察 F E B CA D 正常品尝 EF B CA D 蒙眼品尝 C B 结果表明：正常品尝与只用眼睛观察非常相 近，而蒙眼品尝与前两次品尝结果差异很大。 说明：对于个性不突出和质量一般的葡萄酒， 颜色是消费者判断其质量的主要因素。 葡萄酒学院