西北农林科技大学：《葡萄酒品尝学》课程教学资源（课件讲稿）葡萄酒品尝学训练实验（共22个，主讲人：郭安鹊）

■方法 (1)将四种呈味物质分别配成5个不同浓度的水溶 液，并按浓度逐渐升高的顺序排列： (2)每一浓度的溶液有3个酒杯：其中1个或2个酒 杯中含有被测物质；另外的为对照： (3)参试者通过味觉找出含有需辨认物质的酒杯， 在表2中对应的圆圈中标上“×”。 (4)味觉阈值为参试者对该物质的正确答案的最 低浓度。 葡萄酒学院

表2葡萄酒的味觉阈值测定表 姓名： 性别： 年龄：生长地： 浓度 3 5 物质一溶剂【ⅡⅢ IⅡⅢ IⅡⅢIⅡⅢ IIⅢ A 000 000 000 B 000 000 000 D 000 0●○ ○○○ ○●0 000 葡萄酒学院

■注意事项 (1)填上姓名、性别、年龄、生长地： (2)主动利用舌的敏感区进行尝味： (3)3杯溶液中有1或2杯含有需辨认物质： (4)不能用铅笔或红笔标示答案。 葡萄酒学院

葡萄酒品尝学实验 品尝训练3一嗅觉训练（标准香气） 香 葡萄酒学院

知识回顾： ~香气在葡萄酒质量中的重要作用： ,葡萄酒的三类香气（来源及影响因素）； ~光味、氧化味等不良气味的产生及影响。 葡萄酒学院