西北农林科技大学：《葡萄酒品尝学》课程教学资源（课件讲稿）第五章 葡萄酒的口感及口感分析

5.葡萄酒的口感及口感分析 ■目的要求 了解基本呈味物质及葡萄酒中呈味物质的 感官特性，掌握品尝的12秒理论，掌握主要呈 味物质与葡萄酒质量的关系，掌握葡萄酒口感 的分析方法和描述词汇。 香 葡萄酒学院

5.葡萄酒的口感及口感分析 ■重点难点 品尝过程中的味觉变化及其描述：葡萄酒 中呈味物质与葡萄酒质量的关系。 葡萄酒学院

5.葡萄酒的口感及口感分析 5.1基本呈味物质及人的味觉反应 5.2葡萄酒中的呈味物质及其口感 5.3品尝技术-口感分析 5.4品尝词汇(3)-关于口感的描述 葡萄酒学院

知识回顾： 味觉传导通路： 脑神经的纤维进入味蕾，与味觉感受器 细胞（味细胞）的微绒毛相连，将来自味觉感 受器细胞的信号（化学信号、物理信号）转为 神经冲动，传递到大脑；人产生味觉。 葡萄酒学院

三又神经(V 舌神经(N) 味蕾及味觉传导通路 彩 葡萄酒学院