感官适应现象 (sensory adaptation) 由于受连续的和（或）重复刺激而使感觉的敏感 性暂时改变的现象。 如：”入芝兰之室，久而不闻其香”即是典型的嗅觉 适应。 ■ 第二块糖不如第一块甜 一般情况下，强刺激的持续作用使敏感性降低， 相反微弱刺激的持续作用会使敏感性提高。 与刺激强度有关 去除产生感觉疲劳的强烈刺激后，感官的灵敏度还会逐步恢复 ■ 一般情况下，感觉疲劳产生越快，感官灵敏度恢复越快 20188-27 11
对比效应 (contrast effect) 各种感觉都存在对比现象 对比增强：当两个刺激同时或相继存在时，一个刺激的 存在造成另一个刺激增强的现象 ■了 如在舌头的一边舔上低浓度的食盐溶液，另一边舔上极淡的蔗 糖溶液，即使蔗糖的浓度在阈下也会感到甜味，对比效应提高 了对两个同时的或连续的刺激的差别的反应 ■糖液+盐液>糖液 ■吃过糖后，吃山楂，感觉山楂特别酸 ■对比减弱：一个刺激的存在减弱了另一个刺激的现象 ■吃过糖后，吃成熟的橘子（甜的），也不觉得甜 在感官分析中应尽量避免对比效应的产生 如品尝每一种食品前都要彻底漱口 ■与心理有关 20188-27 12