11(129i3 6) 2)(3)4 (5 )共行乳档 ②)衡曲 3泵 )UHY扒I熱常 ⑤)均質機 城有书其宁乳. C?)甘yn热线 ⑧洗瓶機 ⑨充道，帝楼 〔①速徽做蓉装置 第1水塔（熟水）门热部〔自熱) ②第2水格（蒸氣）如熱减菌祁 ③第3水塔（避水）帘却部（爷） 第4水塔（行水）羚却部
系排研线努 三、加热杀菌对微生物的致死效果 「一)热致死率的表示方法 热致死率(%） 杀菌前的细菌数-杀菌后的细菌数 ×100 杀菌前的细菌数 (二)乳中各种微生物的致死条件 微生物的致死效果，受微生物的种类、菌体 细胞与孢子的状态、加热温度和时间等所左 右
天建础线火当 ai山2 y bcint'einig 牛乳中各种微生物的热致死条件如表所示。 菌群 热致死温度和时间 菌群 热致死温度和时间 非耐热性乳酸菌 57.8℃，30min 痢疾菌 71.1℃，16s 60-61℃，1mim 72.1℃，0.5s 耐热性乳酸菌 62.8℃，530min 伤寒菌 59-60℃，2mim 67.8℃，10-30min 72℃，0.5s 容血性链球菌 60℃，30min 白喉菌 69.7℃，0.5s 70.5℃，0.25s 耐热性小球菌 88.8℃，0.25s 布鲁氏杆菌 61.5℃，23mim 88.1℃，0.5s 71.1℃，20mim 八联球菌 60℃，24mim 立克次氏体 63~65℃，30mim 71.4℃，15s 大肠菌群 60℃，22-75mim 枯草菌芽胞 100℃，180min 65.6℃，30min 120℃，8mim 葡萄球菌 62.8℃，6.8min 好气芽胞杆菌 121℃，2.6mim 65.6℃，1.9mim 结核菌 60℃，10min 肉毒梭状芽胞杆菌 121 71.12℃，20s ℃，0.45-0.5mim 61.6℃，30mim
天理纳垡犬当 注：1.热致死温度：也称热致死点。即10mim 内能杀灭一定菌液内细菌的最低温度。 2.热致死时间：即杀灭菌液内细菌的一定 比率（通常为99.99%）所需要的时间。 三)热处理后的生存菌数和杀菌率 牛乳经各种杀菌方法处理后，生存菌数和致死率 随处理方法不同而有差异，如表所示
天津送人当 不同杀菌方法牛乳中细菌的热致死率及纯菌数之 细菌数测定的 生存菌数（个mL) 加热处理方法 热致死率(%) 培养温度（℃） 处理前 处理后 LTLT 30 2985000 33960 97.3 35 1600000 4400 99.7 37 257000 1670 99.4 37 74130 1740 97.7 HTST 30 2985000 58530 96.7 3.37 257000 2330 99.1 37 74130 3200 95.9 3537 11500000 33600 99.6 3537 54000530000 1700-930000 82.599.8 UHT 23.418 <175 30 ÷100 (孢子数/0.58L) (孢子数0.56L) 900 0-3 30 ÷100 (孢子数/5L) (孢子数/5) 5000 0.0025 30 ÷100 (孢子数/5L) (孢子数/5L) 3537 13000000 0.5~1 ÷100 3537 35000-250000000 0 100