天理研仪犬当 t山2 y sbcin'fuG时 2.间接加热法间接加热法是指通过热交换器器壁之 间的介质间接加热的方法，冷却可以通过冷却剂来实 现。加热介质包括过热蒸汽、热水和加压热水。冷却 剂常见的是冷水或冰水。间接加热法又可分为： ①片式加热器灭菌： ②环形管式加热器灭菌： ③刮面式(Scraped Surface Heater)加热器灭菌
589m HOMO 鲜乳一 冰水 可流 18 水 图5-1-3 I【I'ST杀南器工艺流程简图 B.T:平衡槽R:热交换区H:热区C:冷却区IIO:保温区 HOMO:均质机P:乳D.V:转向阀P:乳泵
系我线少 t山2iy立urn HTST杀菌和LTLT杀菌方式比较 (1) 处理量大 (2)可连续杀菌 (3)牛乳在封闭装置内流动受污染的机会少 (4)在杀菌效果等同的条件下对牛乳的品质影响少 (⑤)可以使用CP(原地无拆卸循环清洗)系统进行清洗
超高温直接加热和间接加热的温度-时线亮君毯人当 140 真空处理 200 120 180 超高温加热 超高温加热 100 160 140 80 保温 热交换 120 真空膨胀 (2)和素 100 60 热交换 40 水冷却 % 川 40 预热 再预热 水冷却 10~28s 20 0 0 20 40 60 80 100120 时间(s) 时间(s) 间接加热方式 直接加热方式 直接加热方式中乳在超高温区所处时间极短，乳清 蛋白质变性程度小，成品质量好
天进研线当 二次杀菌法 连续式：牛乳经UT灭菌机在135°c,16sec下加热灭菌后， 装瓶，封盖并移入连续灭菌机经110~116°c,15~20min 保持灭菌即可。(Stork装置) 间歇式：国内生产灭菌乳的厂家，除引进无菌包装设备外， 大都采用间歇式二次灭菌法，即牛乳经UT灭菌装瓶，封 盖后，移入高压釜进行二次灭菌。 预热(75°c)→脱气→均质→UHT(130~140°c,2 20sec)→冷却80°c→罐装→灭菌(115~120°c10 15min）