(二)线性标度 线性标度是让评价员在一条线段上做标记以表示感官特性的强度或数量。 ,大多数情况下只有在线的两端进行标示（图5.3a); ,为了避免末端效应，通常在线的两端缩进一点进行标记（图5.3b); ,在线的中间标示，一种常见形式是标示出中间标准样品的感官值或标度值，所需评价的产 品根据此参考点进行标度（图5.3c、d)； ,线性标度也可用于情感检验中的快感标度，两端分别标示喜欢或不喜欢，中间标示为一般 (图5.3e)。 线性标度法在描述性分析和情感检验中应用很广泛，应用时评价员要进行必要的培训，使 评价员了解其标度的含义，从而使不同的评价员对标度判断标准达到一致
(二)线性标度 极差 很好 名 中等 强 较强 不喜欢 责欢 注：a端点标示：b端点缩进：c ASTM法1083中的附加点标示：d利用直线的相对参考点标度：e利 直线的快感标度 图5.3线性标度的类型
(三)量值估计 量值估计法是流行的标度技术，它不受限制地应用数字来表示感觉的 比率。在此过程中，评价员允许使用任意正数并按指令给出感觉定值，因 此，数值间的比率反映了感觉强度大小的比率。 量值估计有两种基本形式： ，一种形式是给评价员一个标准样品作为参照或基准，先给参照样品一 个固定值，所以其它的样品与参照样品相比而得到标示。 ,另一种形式不给标准样品，评价员可以选择任意数值来标度第一个样 品，然后所有样品与第一个样品的强度进行比较而得到表示
(三)量值估计 。量值估计可应用于有经验、经过培训的评价小组，也可应用于普通消费者和儿童。如果 在试验过程中允许评价员选择数字范围，则在对数据进行统计分析前有必要进行再标度，使 每个评价员的数据落在一个正常的范围内。 。再标度的方法是： (1)计算每位评价员全部数据的几何平均值； (2)计算所有评价员的总几何平均值； (3)计算总平均值与每位评价员平均值比率，由此得到评价员的再标度因子；(4)将每位 评价员的数据乘以各自的再标度因子，得到再标度后的数据，然后进行统计分析。 量值估计的数据通常要转化为对数后分析
第二节排序检验法 比较数个样品，按照其某项品质程度（如某特性的强度或嗜好 程度等)的大小进行排序的方法，称为排序检验法。 该法只排出样品的次序，表明样品之间的相对大小、强弱、好 坏等等，属于程度上的差异，而不评价样品间的差异大小。 优点是可利用同一样品，对其各类特征进行检验，排出优劣， 且方法较简单，结果可靠，即使样品间差别很小，只要评价员很认 真，或者具有一定的检验能力，都能在相当精确的程度上排出顺序