(二)序级标度 序级标度是对产品的一些特性、品质或观点标示顺序的一种标度方法。在这种标度中， 数值表示的是感官感觉的数量或强度，如可以用数字对饮料的甜度、适口性进行排序，或对某 种食品的喜好程度进行排序。 序级标度常用于偏爱检验中，很多数值标度中产生的数据是序级数据。在这些标度方法中， 选项间的间距在主观上并不是相等的。如在评价产品的风味时可采用“很好-好-一般-差-很差” 等形容词来进行描述，但这些形容词之间的主观间距是不均匀的。如通常评价为“好”与“很 好”的两个产品的差别比评价为“一般”和“差”的产品间的差异要小的多。在统计分析上通 常会将上述的形容词用数值表示出来，而这些数据是等距的，如用1~5的数值来表示产品风味 的“很好、好、一般、差、很差”，然后统计每种产品风味的平均值，再对平均值进行分析。 序级数据分析的结果可以判断产品的某种趋势，或者得出不同情况的百分比
(三)等距标度 等距标度反映的是主观间距相等的标度，得到的标度数值表示的是实 际的差别程度，其差别程度是可以比较的。在所有的感官检验中很少有完 全满足等距标度的标度方法，通常的快感标度可以认为是等距标度。 等距标度的优点是可以采用参数分析法如方差分析、七检验等对评价 结果进行分析解释，通过检验不仅可以判断样品的好坏，而且能比较样品 间差异的大小
(四)比率标度 比率标度是采用相对的比例对感官感觉到的强度进行标度的方法。这种方法 假设主观的刺激强度（感觉）和数值之间是一种线性关系，如一种产品的甜度数据 是10，则2倍甜度的产品的甜度数值就是20。在实际应用中由于标度过程中容易产 生前后效应和数值使用上的偏见，这种线性关系就会受到很大的影响。通常，比率 数值反映了待评样品和参比样品R之间感觉强度的比率。 例如如果给参比样品R20分，感觉到编号为375的橙汁酸度是样品R的3倍，则 给其橙汁60分；若编号为658的橙汁酸度比样品R弱5倍，则给这种橙汁4分
二、常用的标度方法 >类项标度：是最古老也是最常用的标度方法，评价员根据特定而 有限的反应，将觉察到的感官刺激用数值表示出来； ,量值估计法：评价员可对感觉用任何数值来反映其比率； ,线性标度法：评价员在一条线上做标记来评价感觉强度或喜好程 度
(一)类项标度 类项标度是提供一组不连续的反应选项来表示感官强度的升高或偏爱程度的增加，评价员根 据感觉到的强度或对样品的偏爱程度选择相应的选项。 1.整数标度 用1到9的整数来表示感觉强度。如： 强度123456789 弱 强 2.语言类标度 用特定的语言来表示产品中异味、氧化味、腐败味等感官质量的强度。如产品异味可用下列的语言 类标度表示。 异味：无感觉、痕量、极微量、微量、少量、中等、一定量、强、很强