◼ 不同的细胞对各种碳源的利用差异很大，所 以在配制培养基时应根据不同细胞的不同要 求而选择合适的碳源。另外，选择碳源除考 虑营养要求外，还要考虑酶生物合成的诱导 作用和是否存在分解代谢物阻遏作用。尽量 选用具有诱导作用的碳源，尽量不用或少用 有分解代谢物阻遏作用的碳源。 ◼ 例如，α－淀粉酶的发酵生产中，应该选用有 诱导作用的淀粉作为碳源，而不用对该酶有 分解代谢物阻遏作用的果糖作为碳源。 重要
◼ 不同的细胞对各种碳源的利用差异很大，所 以在配制培养基时应根据不同细胞的不同要 求而选择合适的碳源。另外，选择碳源除考 虑营养要求外，还要考虑酶生物合成的诱导 作用和是否存在分解代谢物阻遏作用。尽量 选用具有诱导作用的碳源，尽量不用或少用 有分解代谢物阻遏作用的碳源。 ◼ 例如，α－淀粉酶的发酵生产中，应该选用有 诱导作用的淀粉作为碳源，而不用对该酶有 分解代谢物阻遏作用的果糖作为碳源。 重要
（2）氮源 ◼ 氮是生物体内各种含氮物质，如氨基酸、蛋白质、 核苷酸、核酸等的组成成分。酶制剂生产中的氮 源主要有有机氮源和无机氮源两种，常用的有机 氮源有：豆饼、花生饼、菜籽饼、鱼粉、蛋白胨、 牛肉膏、酵母膏、多肽、氨基酸等；无机氮源有： (NH4 )2SO4、NH4Cl、NH4NO3、(NH4 )3P04、尿素 等。 重要
（2）氮源 ◼ 氮是生物体内各种含氮物质，如氨基酸、蛋白质、 核苷酸、核酸等的组成成分。酶制剂生产中的氮 源主要有有机氮源和无机氮源两种，常用的有机 氮源有：豆饼、花生饼、菜籽饼、鱼粉、蛋白胨、 牛肉膏、酵母膏、多肽、氨基酸等；无机氮源有： (NH4 )2SO4、NH4Cl、NH4NO3、(NH4 )3P04、尿素 等。 重要
◼ 不同的细胞对各种氮源的要求各不相同，应根据 要求进行选择和配制。一般来说，动物细胞要求 有机氮，植物细胞主要要求无机氮。多数情况下 将有机氮源和无机氮源配合使用才能取得较好的 效果。例如黑曲霉酸性蛋白酶生产，只用铵盐或 硝酸盐为氮源时，酶产量仅为有胨时的30%。只 用有机氮源而不用无机氮源时产量也低，故一般 除使用高浓度有机氮源外尚需添加1%~3%的无机 氮源。 重要
◼ 不同的细胞对各种氮源的要求各不相同，应根据 要求进行选择和配制。一般来说，动物细胞要求 有机氮，植物细胞主要要求无机氮。多数情况下 将有机氮源和无机氮源配合使用才能取得较好的 效果。例如黑曲霉酸性蛋白酶生产，只用铵盐或 硝酸盐为氮源时，酶产量仅为有胨时的30%。只 用有机氮源而不用无机氮源时产量也低，故一般 除使用高浓度有机氮源外尚需添加1%~3%的无机 氮源。 重要
（3） 碳氮比 ◼ 在微生物酶生产培养基中碳源与氮源的比例是 随生产的酶类、生产菌株的性质和培养阶段的 不同而改变的。 ◼ 一般蛋白酶 (包括酸性、中性和碱性蛋白酶) 生 产采用碳氮比低的培养基比较有利，例如黑曲 霉3.350酸性蛋白酶生产采用由豆饼粉3.75 %、 玉米粉0.625%、鱼粉0.625% 。NH4Cl 1% 、 CaCl2 0.5%、Na2HP04 0.2%、豆饼石灰水解液 10%组成的培养基； 重要
（3） 碳氮比 ◼ 在微生物酶生产培养基中碳源与氮源的比例是 随生产的酶类、生产菌株的性质和培养阶段的 不同而改变的。 ◼ 一般蛋白酶 (包括酸性、中性和碱性蛋白酶) 生 产采用碳氮比低的培养基比较有利，例如黑曲 霉3.350酸性蛋白酶生产采用由豆饼粉3.75 %、 玉米粉0.625%、鱼粉0.625% 。NH4Cl 1% 、 CaCl2 0.5%、Na2HP04 0.2%、豆饼石灰水解液 10%组成的培养基； 重要
◼ 淀粉酶(包括α－淀粉酶、糖化酶、β－淀粉酶等) 生产的碳氮比一般比蛋白酶生产略高，例如枯 草杆菌TUD127α－淀粉酶生产采用由豆饼粉4 %、玉米粉8 %、Na2HP04 0.8%、 (NH4 )2SO4 0.4%、CaCl2 0.2%组成的培养基。而在淀粉酶 生产中糖化酶生产培养基的碳氮比是最高的。 以上是蛋白酶和淀粉酶生产培养基碳氮比的一 般规律，但是由于菌种很多而其性质各异。很 难说都是符合上述规律的。 重要
◼ 淀粉酶(包括α－淀粉酶、糖化酶、β－淀粉酶等) 生产的碳氮比一般比蛋白酶生产略高，例如枯 草杆菌TUD127α－淀粉酶生产采用由豆饼粉4 %、玉米粉8 %、Na2HP04 0.8%、 (NH4 )2SO4 0.4%、CaCl2 0.2%组成的培养基。而在淀粉酶 生产中糖化酶生产培养基的碳氮比是最高的。 以上是蛋白酶和淀粉酶生产培养基碳氮比的一 般规律，但是由于菌种很多而其性质各异。很 难说都是符合上述规律的。 重要