2.1.4. 应用领域不断扩大： 美国酶制剂年产值6.25亿美元，食品工业占62%，拓展饲 料工业、洗涤剂工业、化学工业
2.1.4. 应用领域不断扩大： 美国酶制剂年产值6.25亿美元，食品工业占62%，拓展饲 料工业、洗涤剂工业、化学工业
2.2 酶的发酵技术 利用微生物产酶的优点是： ◼ (1) 微生物种类多、酶种丰富，且菌株易诱变，菌种多样。 ◼ (2) 微生物生长繁殖快，易提取酶，特别是胞外酶。 ◼ (3) 微生物培养基来源广泛、价格便宜。 ◼ (4) 可以采用微电脑等新技术，控制酶发酵生产过程，生产 可连续化、自动化，经济效益高。 ◼ (5) 可以利用以基因工程为主的现代分子生物学技术，选育 菌种、增加酶产率和开发新酶种。因此，下面将主要介绍微 生物发酵法产酶的一般原理和工艺
2.2 酶的发酵技术 利用微生物产酶的优点是： ◼ (1) 微生物种类多、酶种丰富，且菌株易诱变，菌种多样。 ◼ (2) 微生物生长繁殖快，易提取酶，特别是胞外酶。 ◼ (3) 微生物培养基来源广泛、价格便宜。 ◼ (4) 可以采用微电脑等新技术，控制酶发酵生产过程，生产 可连续化、自动化，经济效益高。 ◼ (5) 可以利用以基因工程为主的现代分子生物学技术，选育 菌种、增加酶产率和开发新酶种。因此，下面将主要介绍微 生物发酵法产酶的一般原理和工艺
2.2.1 产酶微生物 菌种是发酵生产酶的重要条件。菌种不仅与产酶种类、产 量密切相关，而且与发酵条件、工艺等关系密切。已经在 自然界中发现的酶有数千种，目前投入工业发酵生产的酶 约有50～60种。它们的生产菌种十分广泛，包括细菌、放 线菌、酵母菌、霉菌
2.2.1 产酶微生物 菌种是发酵生产酶的重要条件。菌种不仅与产酶种类、产 量密切相关，而且与发酵条件、工艺等关系密切。已经在 自然界中发现的酶有数千种，目前投入工业发酵生产的酶 约有50～60种。它们的生产菌种十分广泛，包括细菌、放 线菌、酵母菌、霉菌
2.2.2 酶的发酵技术 2.2.2.1 培养基 ◼ 培养基的营养成分是微生物发酵产酶的原料， 主要是碳源、氮源，其次是无机盐、生长因子 和产酶促进剂等。 重要
2.2.2 酶的发酵技术 2.2.2.1 培养基 ◼ 培养基的营养成分是微生物发酵产酶的原料， 主要是碳源、氮源，其次是无机盐、生长因子 和产酶促进剂等。 重要
（1）碳源 碳素是构成菌体成分的主要元素，也是细胞贮藏物质 和生产各种代谢产物的骨架，还是菌体生命活动的能 量的主要来源。当前酶制剂生产上使用的菌种大都是 只能利用有机碳的异养型微生物。有机碳的主要来源 有：一是农副产品中如甘薯、麸皮、玉米、米糠等淀 粉质原料；二是野生的如土茯苓、橡子、石蒜等淀粉 质原料。此外，以石油产品中12～16碳的成分来作碳 源，如以某些嗜石油微生物生产蛋白酶、脂酶，均已 获得成功。 重要
（1）碳源 碳素是构成菌体成分的主要元素，也是细胞贮藏物质 和生产各种代谢产物的骨架，还是菌体生命活动的能 量的主要来源。当前酶制剂生产上使用的菌种大都是 只能利用有机碳的异养型微生物。有机碳的主要来源 有：一是农副产品中如甘薯、麸皮、玉米、米糠等淀 粉质原料；二是野生的如土茯苓、橡子、石蒜等淀粉 质原料。此外，以石油产品中12～16碳的成分来作碳 源，如以某些嗜石油微生物生产蛋白酶、脂酶，均已 获得成功。 重要