4、斟酒服务 (1)斟酒时服务员右手持瓶，从主宾右侧按顺时针方 向进行，女士优先、先宾后主。 (2)斟酒量为杯量的 3／4。 (3)每斟一杯酒分两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢 出；斟完后旋转瓶身收酒瓶，防止瓶口的酒滴落到 台面上。 (4)酒的商标须始终朝向宾客。 (5)为所有的宾客斟完酒后，将酒瓶放回冰桶内冰 冻。 (6)酒瓶中只剩下一杯酒量时，须及时征求主人意见 是否增加一瓶酒。 (7)如宾客同意再加一瓶，再按以上服务方法和标准 操作一遍。 五、斟酒注意事项 1、注意酒瓶的位置 斟酒时，瓶口不可碰到杯口，更不可搭在杯口上斟酒，应相距 1－2 厘米为 宜，第一是不卫生，传染疾病；第二防止碰破杯口或将杯子碰倒。但也不要将瓶 口拿得过高，以防控制不当酒水溢出。当服务人员操作不慎将碰倒或碰破时，应 立即向客人道歉并更换酒杯，同时将干净餐巾布铺在酒渍之上。 2、注意控制斟酒量 服务员需随时注意瓶内酒量的变化，以适当的倾斜度控制酒液流出的速度， 以免溢出。 3、谨慎斟倒带泡沫的酒水 泡沫多的酒水应控制好斟倒速度，宁慢勿快。速度太快泡沫容易溢出杯外， 所以也可让酒液沿着杯壁缓缓注入。 4、宴会服务注意客人情况 在宴会上，主宾通常要发言（祝酒词、答谢词等），通常服务员需提前将所
4、斟酒服务 (1)斟酒时服务员右手持瓶，从主宾右侧按顺时针方 向进行，女士优先、先宾后主。 (2)斟酒量为杯量的 3／4。 (3)每斟一杯酒分两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢 出；斟完后旋转瓶身收酒瓶，防止瓶口的酒滴落到 台面上。 (4)酒的商标须始终朝向宾客。 (5)为所有的宾客斟完酒后，将酒瓶放回冰桶内冰 冻。 (6)酒瓶中只剩下一杯酒量时，须及时征求主人意见 是否增加一瓶酒。 (7)如宾客同意再加一瓶，再按以上服务方法和标准 操作一遍。 五、斟酒注意事项 1、注意酒瓶的位置 斟酒时，瓶口不可碰到杯口，更不可搭在杯口上斟酒，应相距 1－2 厘米为 宜，第一是不卫生，传染疾病；第二防止碰破杯口或将杯子碰倒。但也不要将瓶 口拿得过高，以防控制不当酒水溢出。当服务人员操作不慎将碰倒或碰破时，应 立即向客人道歉并更换酒杯，同时将干净餐巾布铺在酒渍之上。 2、注意控制斟酒量 服务员需随时注意瓶内酒量的变化，以适当的倾斜度控制酒液流出的速度， 以免溢出。 3、谨慎斟倒带泡沫的酒水 泡沫多的酒水应控制好斟倒速度，宁慢勿快。速度太快泡沫容易溢出杯外， 所以也可让酒液沿着杯壁缓缓注入。 4、宴会服务注意客人情况 在宴会上，主宾通常要发言（祝酒词、答谢词等），通常服务员需提前将所
有宾客酒杯都斟上酒水，并为台上发言人也准备酒水。当发言结束时，通常主宾 要提议干杯，提前斟倒才不至于空杯。另外，在主宾讲话时，服务员要停止一切 服务操作，在适当位置上站立，并随宾客一起鼓掌，切不可窃窃私语，也不要无 动于衷。 5、及时续杯 在餐中服务时，要随时观察每位客人酒水饮用情况。当宾客杯中的酒水少于 1/3 时，就应征询客人需要，及时续杯。 第七章 餐饮服务基本技能教案三 【教学目的】通过本部分教学，使学生了解餐巾折花基础知识和操作技能的演练， 达到操作规范、熟练折叠的效果 【学习要求】通过学习，了解餐巾折花的种类、花型选择与摆放要求；掌握餐巾 折花的技法与要领 【教学重点与难点】本部分重点包括餐巾的作用；餐巾花型的基本要求；餐巾折 花的技法与要领；餐巾花型的选择与运用 【教学内容】 第三节 餐巾折花 一、餐巾折花的作用与餐巾的种类 (一)餐巾的作用 1、餐巾是一种卫生用品。宾客可把餐巾放在胸前或放在膝盖上，一方面可 以用来擦嘴，另一方面可防止汤汁油污弄脏衣裤。 2、餐巾折花还能起到美化桌面的作用。服务员用一张小小的餐巾可创造出 栩栩如生的花、鸟、鱼等，摆在餐桌上既可起到美化餐台的作用，又能给宴会增 添热烈气氛。 3、餐巾折花还是一种无声的形象语言，表达宴会主题，起到沟通宾主之间 感情的作用。 4、表明宾主的座次，体现宴会的规格和档次。 （二）餐巾的种类 1、餐巾的质地
有宾客酒杯都斟上酒水，并为台上发言人也准备酒水。当发言结束时，通常主宾 要提议干杯，提前斟倒才不至于空杯。另外，在主宾讲话时，服务员要停止一切 服务操作，在适当位置上站立，并随宾客一起鼓掌，切不可窃窃私语，也不要无 动于衷。 5、及时续杯 在餐中服务时，要随时观察每位客人酒水饮用情况。当宾客杯中的酒水少于 1/3 时，就应征询客人需要，及时续杯。 第七章 餐饮服务基本技能教案三 【教学目的】通过本部分教学，使学生了解餐巾折花基础知识和操作技能的演练， 达到操作规范、熟练折叠的效果 【学习要求】通过学习，了解餐巾折花的种类、花型选择与摆放要求；掌握餐巾 折花的技法与要领 【教学重点与难点】本部分重点包括餐巾的作用；餐巾花型的基本要求；餐巾折 花的技法与要领；餐巾花型的选择与运用 【教学内容】 第三节 餐巾折花 一、餐巾折花的作用与餐巾的种类 (一)餐巾的作用 1、餐巾是一种卫生用品。宾客可把餐巾放在胸前或放在膝盖上，一方面可 以用来擦嘴，另一方面可防止汤汁油污弄脏衣裤。 2、餐巾折花还能起到美化桌面的作用。服务员用一张小小的餐巾可创造出 栩栩如生的花、鸟、鱼等，摆在餐桌上既可起到美化餐台的作用，又能给宴会增 添热烈气氛。 3、餐巾折花还是一种无声的形象语言，表达宴会主题，起到沟通宾主之间 感情的作用。 4、表明宾主的座次，体现宴会的规格和档次。 （二）餐巾的种类 1、餐巾的质地