CHO CH2 OH H OH D—甘油醛 糖类化合代谢的中间产物 OH H H CH2 OH OH OH H O D—核糖 化合态存在于细胞核的核酸中
CHO CH2 OH H OH D—甘油醛 糖类化合代谢的中间产物 OH H H CH2 OH OH OH H O D—核糖 化合态存在于细胞核的核酸中
H CH2 OH OH H H OH O D—阿拉伯糖 化合态存在于糖甙、杆 菌中，若干具有腹泻作用的 糖甙为D—阿拉伯糖甙。 OH H OH H H OH OH H O D—木糖 在半纤维素、树胶、 糖甙中以化合存在
H CH2 OH OH H H OH O D—阿拉伯糖 化合态存在于糖甙、杆 菌中，若干具有腹泻作用的 糖甙为D—阿拉伯糖甙。 OH H OH H H OH OH H O D—木糖 在半纤维素、树胶、 糖甙中以化合存在
～OH O H OH OH H H OH CH2OH ~OH O H OH H H OH OH CH2OH H D—葡萄糖 D—甘露糖 ~OH O OH H H H OH OH CH2OH H D—半乳糖 O H OH CH2OH OH OH OH H H H H D—果糖
～OH O H OH OH H H OH CH2OH ~OH O H OH H H OH OH CH2OH H D—葡萄糖 D—甘露糖 ~OH O OH H H H OH OH CH2OH H D—半乳糖 O H OH CH2OH OH OH OH H H H H D—果糖
➢（1）甜味剂 蜂蜜和大多数果实的甜味主要取决于蔗糖 （sucrose） 、D-果糖（ D -fructose）、 D-葡 萄糖（ D- glucose）的含量。 ✓①甜度定义 是一个相对值，以蔗糖作为基准物，一般以 10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1。 ✓②甜度比较 果糖>蔗糖>葡萄糖>麦芽糖>半乳糖 二、单糖的作用及功能
➢（1）甜味剂 蜂蜜和大多数果实的甜味主要取决于蔗糖 （sucrose） 、D-果糖（ D -fructose）、 D-葡 萄糖（ D- glucose）的含量。 ✓①甜度定义 是一个相对值，以蔗糖作为基准物，一般以 10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1。 ✓②甜度比较 果糖>蔗糖>葡萄糖>麦芽糖>半乳糖 二、单糖的作用及功能
✓③糖的相对甜度 糖的相对甜度 糖 溶液的相对甜度 结晶的相对甜度 β-D-果糖 100-150 180 蔗糖 100 100 α-D-葡萄糖 40-79 74 β-D-葡萄糖 小于α异构体 82 α-D-半乳糖 27 32 β-D-半乳糖 21 棉子糖 23 水赤木糖 10
✓③糖的相对甜度 糖的相对甜度 糖 溶液的相对甜度 结晶的相对甜度 β-D-果糖 100-150 180 蔗糖 100 100 α-D-葡萄糖 40-79 74 β-D-葡萄糖 小于α异构体 82 α-D-半乳糖 27 32 β-D-半乳糖 21 棉子糖 23 水赤木糖 10