第十章 辐照食品的检测
第十章 辐照食品的检测
10.1 辐照技术介绍 ❖ 食品辐照是第二次世界大战后发展起来的 一种食品加工和食品保藏技术，它以电离 辐射照射粮食和其他食品，利用由此产生 的物理、化学、生物及生理学等变化进行 杀虫、灭菌、抑制发芽和延缓成熟等。 ❖ 辐照处理的食品有较高的卫生质量，并能 在常温和一般条件下保存较长的时间
10.1 辐照技术介绍 ❖ 食品辐照是第二次世界大战后发展起来的 一种食品加工和食品保藏技术，它以电离 辐射照射粮食和其他食品，利用由此产生 的物理、化学、生物及生理学等变化进行 杀虫、灭菌、抑制发芽和延缓成熟等。 ❖ 辐照处理的食品有较高的卫生质量，并能 在常温和一般条件下保存较长的时间
❖ 食品中的害虫、寄生虫和病原微生物对辐照很敏感， 因此利用电离辐射杀虫灭菌，不仅节约能源而且无 化学残留和环境污染。 ❖ 食品辐照是一种冷加工过程，受照食品的温度、外 观、形状和内在特性实际上没有变化，因此保持了 食品原有的特性。 ❖ 食品辐照提供了食品包装后进行一次处理的唯一可 能性，这样就消除了在食品生产与制备过程中的严 重交叉污染问题，并为生产特殊消费的食品创造了 条件，如为器官移植病人、白血病人、宇航员等提 供无菌食品
❖ 食品中的害虫、寄生虫和病原微生物对辐照很敏感， 因此利用电离辐射杀虫灭菌，不仅节约能源而且无 化学残留和环境污染。 ❖ 食品辐照是一种冷加工过程，受照食品的温度、外 观、形状和内在特性实际上没有变化，因此保持了 食品原有的特性。 ❖ 食品辐照提供了食品包装后进行一次处理的唯一可 能性，这样就消除了在食品生产与制备过程中的严 重交叉污染问题，并为生产特殊消费的食品创造了 条件，如为器官移植病人、白血病人、宇航员等提 供无菌食品
❖ 据2000年统计，已有45个国家和地区批准 了200余种食品和调味品可用辐照处理。 ❖ 我国于1988年批准了马铃薯、洋葱、大蒜、 花生、蘑菇、大米、香肠和苹果8种辐照食 品的卫生标准。到1997年我国已批准了24 种辐照食品的卫生标准。到2001年，我国 批准的辐照工艺近20种
❖ 据2000年统计，已有45个国家和地区批准 了200余种食品和调味品可用辐照处理。 ❖ 我国于1988年批准了马铃薯、洋葱、大蒜、 花生、蘑菇、大米、香肠和苹果8种辐照食 品的卫生标准。到1997年我国已批准了24 种辐照食品的卫生标准。到2001年，我国 批准的辐照工艺近20种
10.2 辐照食品的安全性 ❖ 几十年的动物毒理试验的研究结果一致表明，食用 辐照食品的动物生长、发育、遗传与食用不辐照食 品的动物完全相同，三致试验（致畸、致癌、致突 变）结果也没有明显变化，至今还没有任何相反的 报告。 ❖ 国际食品辐照卫生安全评价联合专家委员会于 1980年在日内瓦正式宣告：用10kGy以下剂量处 理的任何食品，不会产生毒理学上的问题，今后可 以不再进行毒理学试验，而允许市售。这充分表明 了辐照食品的安全性
10.2 辐照食品的安全性 ❖ 几十年的动物毒理试验的研究结果一致表明，食用 辐照食品的动物生长、发育、遗传与食用不辐照食 品的动物完全相同，三致试验（致畸、致癌、致突 变）结果也没有明显变化，至今还没有任何相反的 报告。 ❖ 国际食品辐照卫生安全评价联合专家委员会于 1980年在日内瓦正式宣告：用10kGy以下剂量处 理的任何食品，不会产生毒理学上的问题，今后可 以不再进行毒理学试验，而允许市售。这充分表明 了辐照食品的安全性