第二章 水 Chapter 2 Water
第二章 水 Chapter 2 Water
本章提要 难点：分子淌度与食品稳定性的关系， 笼形水合物。 重点：水和冰的结构及其在食品体系中 的行为对食品的质地、风味和稳定性的 影响。水分活度与水分吸着等温线及水 分活度对食品稳定性的影响。食品中水 分含量和水分活度的测定方法
本章提要 难点：分子淌度与食品稳定性的关系， 笼形水合物。 重点：水和冰的结构及其在食品体系中 的行为对食品的质地、风味和稳定性的 影响。水分活度与水分吸着等温线及水 分活度对食品稳定性的影响。食品中水 分含量和水分活度的测定方法
Contents 2.1 Introduction 2.2 Structure of water and ice 2.3 Categories of water in foods 2.3 Water –solute interactions 2.5 Water activity and Moisture Sorption Isotherms 2.6 Molecular mobility and food stability
Contents 2.1 Introduction 2.2 Structure of water and ice 2.3 Categories of water in foods 2.3 Water –solute interactions 2.5 Water activity and Moisture Sorption Isotherms 2.6 Molecular mobility and food stability
2.1 概述 Introduction 战争之源 “下一场世界大战将 是对水资源的争夺” 生命之源 组成机体 维持生命活动 调节代谢�
2.1 概述 Introduction 战争之源 “下一场世界大战将 是对水资源的争夺” 生命之源 组成机体 维持生命活动 调节代谢�
水是食品中非 常 重要的一种成分， 也是构成大多数 食品的主要组分。 水是唯一的 以三种物理 状态广泛存 在的物质
水是食品中非 常 重要的一种成分， 也是构成大多数 食品的主要组分。 水是唯一的 以三种物理 状态广泛存 在的物质