第八章 食品添加剂 （Food Additives） 教学目的和要求： 1. 了解食品添加剂的定义和分类；在食品 工业中的地位和作用；食品添加别的发 展趋势。 2. 掌握食品添加剂的选用原则和要求
第八章 食品添加剂 （Food Additives） 教学目的和要求： 1. 了解食品添加剂的定义和分类；在食品 工业中的地位和作用；食品添加别的发 展趋势。 2. 掌握食品添加剂的选用原则和要求
主要内容 • 概述 • 防腐剂 • 抗氧化剂 • 乳化剂 • 膨松剂 • 发色剂和发色助剂 • 漂白剂
主要内容 • 概述 • 防腐剂 • 抗氧化剂 • 乳化剂 • 膨松剂 • 发色剂和发色助剂 • 漂白剂
第一节 概述 • 一、食品添加剂概念 • 二、食品添加剂的作用 • 三、食品添加剂的要求 • 四、食品添加剂的分类
第一节 概述 • 一、食品添加剂概念 • 二、食品添加剂的作用 • 三、食品添加剂的要求 • 四、食品添加剂的分类
一、食品添加剂概念 食品添加剂是指在食品生产、加工、 保藏等过程中，为了改善食品品质及其 色、香、味，改变食品结构，防止食品 氧化、酸败、变质和为了加工工艺需要 而加入食品中的化学合成或天然物质
一、食品添加剂概念 食品添加剂是指在食品生产、加工、 保藏等过程中，为了改善食品品质及其 色、香、味，改变食品结构，防止食品 氧化、酸败、变质和为了加工工艺需要 而加入食品中的化学合成或天然物质
二、食品添加剂的作用 1. 防止食品腐败：例如防腐剂和抗氧化剂。 2. 改善食品感官性状：；例如乳化剂、增稠剂、 护色剂、增香剂等。 3.有利于食品加工操作：例如澄清剂、助滤剂和 消泡剂。 4.保持或提高食品的营养价值：例如营养强化剂。 5. 满足某些需要：例如营养甜味剂课满足糖尿病 患者的特殊要求；某些加工食品在真空包装后， 为防止水分蒸发需要吸湿剂等
二、食品添加剂的作用 1. 防止食品腐败：例如防腐剂和抗氧化剂。 2. 改善食品感官性状：；例如乳化剂、增稠剂、 护色剂、增香剂等。 3.有利于食品加工操作：例如澄清剂、助滤剂和 消泡剂。 4.保持或提高食品的营养价值：例如营养强化剂。 5. 满足某些需要：例如营养甜味剂课满足糖尿病 患者的特殊要求；某些加工食品在真空包装后， 为防止水分蒸发需要吸湿剂等