第八章 食品中致病菌和病毒
第八章 食品中致病菌和病毒
8.1 肠杆菌科 ➢ 肠杆菌科是存在于人和动物肠道或自然界中的 一群生物学性状很相似的革兰氏阴性短小杆菌。 无芽孢，多数有周身鞭毛，能运动。 ➢ 在普通培养基上能生长。 ➢ 培养温度为35ºC。 ➢ 需氧或兼性厌氧。 ➢ 能还原硝酸盐为亚硝酸盐，氧化酶试验阴性， 触酶试验阳性
8.1 肠杆菌科 ➢ 肠杆菌科是存在于人和动物肠道或自然界中的 一群生物学性状很相似的革兰氏阴性短小杆菌。 无芽孢，多数有周身鞭毛，能运动。 ➢ 在普通培养基上能生长。 ➢ 培养温度为35ºC。 ➢ 需氧或兼性厌氧。 ➢ 能还原硝酸盐为亚硝酸盐，氧化酶试验阴性， 触酶试验阳性
8.1.1大肠杆菌 ➢ 大肠杆菌E. coli是肠道正常菌群。一般情况下， 多不致病，是人和动物肠道中的常居菌。 ➢ 在一定条件下，可引起肠道道外感染。 ➢ 致病性大肠杆菌：肠产毒性大肠杆菌 （Enterotoxigenic E. coli); 肠致病性大肠杆菌 （Enteropathogenic E. coli); 肠侵袭性大肠杆菌 （Enteroinvasive E. coli); 肠出血性大肠杆菌 （Enterohemorrhagic E. coli)。 引起腹泻、出血 性肠炎
8.1.1大肠杆菌 ➢ 大肠杆菌E. coli是肠道正常菌群。一般情况下， 多不致病，是人和动物肠道中的常居菌。 ➢ 在一定条件下，可引起肠道道外感染。 ➢ 致病性大肠杆菌：肠产毒性大肠杆菌 （Enterotoxigenic E. coli); 肠致病性大肠杆菌 （Enteropathogenic E. coli); 肠侵袭性大肠杆菌 （Enteroinvasive E. coli); 肠出血性大肠杆菌 （Enterohemorrhagic E. coli)。 引起腹泻、出血 性肠炎
肠产毒性大肠杆菌（Enterotoxigenic E. coli，ETEC) ❖引起婴幼儿和旅游者腹泻，出现轻度水 泻，也可呈严重霍乱样症状。腹泻常为 自限性，一般2~3d即愈。 ❖鉴定ETEC主要测定大肠杆菌肠毒素， 血清型有一定的参考意义
肠产毒性大肠杆菌（Enterotoxigenic E. coli，ETEC) ❖引起婴幼儿和旅游者腹泻，出现轻度水 泻，也可呈严重霍乱样症状。腹泻常为 自限性，一般2~3d即愈。 ❖鉴定ETEC主要测定大肠杆菌肠毒素， 血清型有一定的参考意义
❖肠致病性大肠杆菌（Enteropathogenic E. coli，EPEC)是婴儿腹泻的主要病原菌， 具有高度传染性，严重者可致死，成人 少见。EPEC产生VT毒素。VT毒素具有 神经毒素、细胞毒素和肠毒素性。 ❖鉴定EPEC根据临床表现和血清型。 肠致病性大肠杆菌
❖肠致病性大肠杆菌（Enteropathogenic E. coli，EPEC)是婴儿腹泻的主要病原菌， 具有高度传染性，严重者可致死，成人 少见。EPEC产生VT毒素。VT毒素具有 神经毒素、细胞毒素和肠毒素性。 ❖鉴定EPEC根据临床表现和血清型。 肠致病性大肠杆菌