第六章 维生素和矿物质 Chapter 6 Vitamin and Mineral
第六章 维生素和矿物质 Chapter 6 Vitamin and Mineral
重点： 食品中常见维生素的种类及其在机体重的 主要作用； 常见维生素的理化性质、稳定性，在食品加 工、贮藏中所发生的变化及其对食品品质的影 响； 难点： VC的降解机理 6.1 维生素 本节要点
重点： 食品中常见维生素的种类及其在机体重的 主要作用； 常见维生素的理化性质、稳定性，在食品加 工、贮藏中所发生的变化及其对食品品质的影 响； 难点： VC的降解机理 6.1 维生素 本节要点
6.1.1 Introduction 6.1.2 The Fat-Soluble vitamin 6.1.3 The Water-soluble Vitamins 6.1.4 Variation of Vitamins in food processing and storage Contents
6.1.1 Introduction 6.1.2 The Fat-Soluble vitamin 6.1.3 The Water-soluble Vitamins 6.1.4 Variation of Vitamins in food processing and storage Contents
6.1.1 概述（Introduction） •从营养观点归纳而成的一类有机化合物， 它们的化学结构各不相同，生理功能各异。 •大部分人体不能合成或合成量不足，必须 从食物供给
6.1.1 概述（Introduction） •从营养观点归纳而成的一类有机化合物， 它们的化学结构各不相同，生理功能各异。 •大部分人体不能合成或合成量不足，必须 从食物供给
一、基本概念 1. 维生素 维生素就是人和动物为维持正常的生理功能 而必须从食物中获得的一类微量有机物质，或者 说维生素是细胞为维持正常的生理功能所必须而 需量极微的天然有机物质。 2. 维生素元 能在人及动物体内转化为维生素的物质称为 维生素元或维生素前提。 3. 同效维生素 化学性质与维生素相似，并有维生素生命活 性的物质称为同效维生素
一、基本概念 1. 维生素 维生素就是人和动物为维持正常的生理功能 而必须从食物中获得的一类微量有机物质，或者 说维生素是细胞为维持正常的生理功能所必须而 需量极微的天然有机物质。 2. 维生素元 能在人及动物体内转化为维生素的物质称为 维生素元或维生素前提。 3. 同效维生素 化学性质与维生素相似，并有维生素生命活 性的物质称为同效维生素