立体专一编号 stereospecific numbering,Sn) ( 1 CH2OH S一原中心为1位 H0-&2H 手性原中心为2位 3 CH2OH R一原中心为3位 CH2OH CH2OH HO c-H O H-C-OH 0 13 川 CH2-O-P-OH CH2-O-P-OH OH OH Sn-甘油-3-磷酸 Sn-甘油-1-磷酸
CH2 OH HO C H CH2 OH CH2 OH HO C H CH2 O P O OH OH CH2 OH H C OH CH2 O P O OH OH Sn-甘油-3-磷酸 Sn-甘油-1-磷酸 1 2 3 1 2 3 立体专一编号 （stereospecific numbering, Sn） 手性原中心为２位 Ｓ－原中心为１位 Ｒ－原中心为３位
脂肪和油( (Fats and Oils) 天然甘油酯多为混合甘油酯，形成甘油酯的脂 肪酸种类很多，可以是饱和的，也可以是不饱和的， 含不饱和脂肪酸较多的甘油酯室温下为液体，被称 为油(o),含饱和脂肪酸较多的甘油酯室温下为 固体，被称为脂肪(fat),前者多见于植物体，后 者多见于动物体
脂肪和油（Fats and Oils） 天然甘油酯多为混合甘油酯，形成甘油酯的脂 肪酸种类很多，可以是饱和的，也可以是不饱和的， 含不饱和脂肪酸较多的甘油酯室温下为液体，被称 为油（oil），含饱和脂肪酸较多的甘油酯室温下为 固体，被称为脂肪（fat），前者多见于植物体，后 者多见于动物体
甘油三酯贮存能量和保温 真核细胞中，.甘油三酯在水相介质中成微小油滴状独 立结构，作为代谢燃料的贮藏库，脊椎动物中这些特 化的细胞被称为脂肪细胞(adipcytes.或fat cells)。甘油 三酯还贮藏在多种植物的种子币，提供种子萌发时所 需能量及生物合成的前体物质。 甘油三酯因碳链长且还原度高较糖贮藏的能量更多 必运外福美化的曹的人不不 甘油三酯的疏水性保证了运输中不 k9甘油酯，足够数月的能量供应，相发入体可能只贮 存少于一天人体需要能量的糖元。 一些动物中，皮下贮存的甘油酯不仅是一种能量，还 可对于极低温度对生物体产生保温作用，海豹、海象 企鹅及热血的极地动物都被非常丰厚的甘油酯所覆盖 冬眠的动物《如熊)在冬眠前要积累大量的脂肪，及 时腔能、艾是保温
甘油三酯贮存能量和保温 ❖ 真核细胞中，甘油三酯在水相介质中成微小油滴状独 立结构，作为代谢燃料的贮藏库，脊椎动物中这些特 化的细胞被称为脂肪细胞(adipcytes或fat cells)。甘油 三酯还贮藏在多种植物的种子中，提供种子萌发时所 需能量及生物合成的前体物质。 ❖ 甘油三酯因碳链长且还原度高较糖贮藏的能量更多 （二倍），再者，甘油三酯的疏水性保证了运输中不 必运送额外的水化物的重量。人体脂肪组织约有15-20 kg甘油酯，足够数月的能量供应，相反人体可能只贮 存少于一天人体需要能量的糖元。 ❖ 一些动物中，皮下贮存的甘油酯不仅是一种能量，还 可对于极低温度对生物体产生保温作用，海豹、海象、 企鹅及热血的极地动物都被非常丰厚的甘油酯所覆盖， 冬眠的动物（如熊）在冬眠前要积累大量的脂肪，及 时贮能、又是保温
细胞中贮藏的甘油脂 (a 84m (b) 3 um
细胞中贮藏的甘油脂
甘油三酯的物理性质 。溶解度：水不溶性，也无形成高度分散的倾向，甘 油二酯和甘油单酯含-OH,可形成高度分散态。 熔点：由脂肪酸组成决定，随饱和脂肪酸数目及碳 链长度的增加而增加。 。光学性质：甘油本身无光学活性，C1及C3的脂肪 酸不同时，C2为不对称碳，有光学活性
甘油三酯的物理性质 ❖ 溶解度：水不溶性，也无形成高度分散的倾向，甘 油二酯和甘油单酯含-OH，可形成高度分散态。 ❖ 熔点：由脂肪酸组成决定，随饱和脂肪酸数目及碳 链长度的增加而增加。 ❖ 光学性质：甘油本身无光学活性，C1及C3的脂肪 酸不同时，C2为不对称碳，有光学活性