脂肪酸理化性质 。溶解度：水不溶性，随脂肪酸碳链长度的增加 而降低。 。熔点：由脂肪酸碳链长度和不饱和度决定，随 脂肪酸碳链长度的增加而增加，双键愈多熔点 愈低，顺式双键比反式双键熔点低。 ·化学性质见三酰甘油部分的内容
脂肪酸理化性质 ❖ 溶解度：水不溶性，随脂肪酸碳链长度的增加 而降低。 ❖ 熔点：由脂肪酸碳链长度和不饱和度决定，随 脂肪酸碳链长度的增加而增加，双键愈多熔点 愈低，顺式双键比反式双键熔点低。 ❖ 化学性质见三酰甘油部分的内容
二、甘油三酯 (Triacylglycerols,tryglycerides) 脂肪酸与甘油形成的最简单的脂类是甘油三酯， 也称为三酰甘油、脂肪(fats)或中性脂肪 (neutral fats)。甘油与单个脂肪酸所形成的脂称为 甘油单酯（单脂酰甘油，monoglyceride, monoacylglycerol),与2个脂肪酸形成的酯称为 甘油二酯（二脂酰甘油，diglyceride, diacylglycerol)。 。甘油酯中脂肪酸为同一脂肪酸的为单纯甘油酯 (simple glycerides),脂肪酸有两种或两种以上的 为混合甘油酯(mixed glycerides)
二、甘油三酯 （Triacylglycerols, tryglycerides） ❖ 脂肪酸与甘油形成的最简单的脂类是甘油三酯， 也称为三酰甘油、脂肪（fats）或中性脂肪 (neutral fats)。甘油与单个脂肪酸所形成的脂称为 甘油单酯（单脂酰甘油，monoglyceride, monoacylglycerol），与2个脂肪酸形成的酯称为 甘油二酯（二脂酰甘油，diglyceride, diacylglycerol）。 ❖ 甘油酯中脂肪酸为同一脂肪酸的为单纯甘油酯 (simple glycerides)，脂肪酸有两种或两种以上的 为混合甘油酯（mixed glycerides）
CH2 CH2 HO CH OH OH Glycerol 甘油和甘油三酯 1-Stearoyl,2-linoleoyl,3-palmitoyl glycerol, a mixed triacylglycerol
甘油和甘油三酯
甘油取代物的构型 0 酯健 CHOH HO -C-R 1或aCH,0-C0RCH,0-COR 0 CH-OH+HO-C-R28CHO-COR CHO-COR: CH-O一C-R D一三酰甘油 0 CH:O!H HO-C-R 3或dCH,0-OOR CH:O-COR; 甘油 脂酸 简单三酰甘油 混合三酰甘油 R-C-0 -CH CH2-O-C-R L一三酰甘油
甘油取代物的构型
甘油衍生物的命名 1967IUPAC-IUB (International Union of Pure and Applied chemistry International Union of Biochemistry) 国际理论和应用化学协会以及国际生物 化学协会建议采用立体专一编号
甘油衍生物的命名 1967年IUPAC-IUB（International Union of Pure and Applied chemistry - International Union of Biochemistry） 国际理论和应用化学协会以及国际生物 化学协会建议采用立体专一编号